Rose de saumon fumé au coeur de sorbet de citron vert sur lit d'avocat et de concombre
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Préparation: 30 min
Cuisson: 5 min
Recette trouvée grâce à carte d'or
Ingrédients
Pour pour 4 personnes
- 4 boules de sorbet de citron vert
- quelques branches d'aneth
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 1/2 échalote
- 1 avocat
- 200g de saumon fumé
Instructions
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Préchauffer le four à 180°(th 6).
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Couper 4 disques de 7 cm dans une galette de sarrasin ou de fajitas et faire sécher au four 3 à 4 mn(prolonger le séchage si besoin).
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Laver l'aneth, enlever les grosses tiges. Hacher la coriandre et réserver. Presser le citron vert et verser 3 cuillères à soupe de ce jus dans une assiette. Hacher l'échalote. Couper l'avocat et le concombre en petits dés. Les mettre dans l'assiette de jus de citron et mélanger. Ajouter l'échalote, la coriandre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler légèrement et poivrer et mélanger délicatement le tout.
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Prendre le saumon en tranches et faire des lanières de 4 à 5 cm environ. Le poivrer légèrement et le mélanger avec l'aneth.
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Pour dresser le plat,répartir l'avocat en forme de disque de 8 cm environ,au centre des assiettes. Poser les disques de galette ou fajitas sur le mélange avocat/concombre.
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Poser une boule de sorbet au centre de ces galettes, et former avec les lanières de saumon une rose autour du sorbet. Décorer le tour de l'assiette à votre convenance
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Personnellement, je préfère utiliser des fajitas car moins fragiles et cassantes que les galettes de sarrasin
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