Girolles à la bordelaise de Joël Robuchon
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Préparation: 15 min
Cuisson: 12 min
Provenance: Bordelais
Rien de plus simple pour accompagner un poulet rôti et quelques pommes grenailles. Un déjeuner de dimanche franchement automnal !
Source: Adapté du livre Tout Robuchon: volume 1 recettes automne-hiver de Joël Robuchon
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 600 g de girolles
- 2 échalotes finement hachées
- 1 ou 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 c à soupe de persil plat haché
Instructions
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Coupez le bout des pieds des girolles. Nettoyez vos champignons délicatement à l'aide d'un pinceau. Hachez finement les pieds et mettez-les de côté.
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Faites revenir doucement les échalotes et l'ail avec 1 cuillerée à soupe d'huile pendant 3 minutes. Mettez de côté.
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Dans une grande poêle faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile. Quand elle est bien chaude, ajoutez les têtes de girolles et laissez-les cuire doucement pendant 7 minutes, les retournant à mi-cuisson. Assaisonnez de sel et du poivre et mettez-les de côté dans un plat chaud.
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Entretemps, chauffez 2 cuillerées d'huile dans une autre poêle et faites-y revenir les pieds de girolles hachis pendant 3 minutes en remuant sans cesse. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les échalotes et l'ail et continuez la cuisson 2 minutes en bien mélangeant. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le persil, mélangez et garnissez les têtes de girolles du hachis de pieds. Servez aussitôt.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Pour nettoyez les lamelles fragiles de vos champignons, un petit pinceau d'enfant fera l'affaire.
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De Myléne Florima