Girolles à la bordelaise de Joël Robuchon

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1 commentaire (lire)

Préparation: 15 min

Cuisson: 12 min

Recette postée par: Lise Charlebois-Ludot

Provenance:

Rien de plus simple pour accompagner un poulet rôti et quelques pommes grenailles. Un déjeuner de dimanche franchement automnal !


Source: Adapté du livre Tout Robuchon: volume 1 recettes automne-hiver de Joël Robuchon

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 ou 2 gousses d'ail finement hachées

Instructions

  • Coupez le bout des pieds des girolles. Nettoyez vos champignons délicatement à l'aide d'un pinceau. Hachez finement les pieds et mettez-les de côté.
  • Faites revenir doucement les échalotes et l'ail avec 1 cuillerée à soupe d'huile pendant 3 minutes. Mettez de côté.
  • Dans une grande poêle faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile. Quand elle est bien chaude, ajoutez les têtes de girolles et laissez-les cuire doucement pendant 7 minutes, les retournant à mi-cuisson. Assaisonnez de sel et du poivre et mettez-les de côté dans un plat chaud.
  • Entretemps, chauffez 2 cuillerées d'huile dans une autre poêle et faites-y revenir les pieds de girolles hachis pendant 3 minutes en remuant sans cesse. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les échalotes et l'ail et continuez la cuisson 2 minutes en bien mélangeant. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le persil, mélangez et garnissez les têtes de girolles du hachis de pieds. Servez aussitôt.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Pour nettoyez les lamelles fragiles de vos champignons, un petit pinceau d'enfant fera l'affaire.

1 Commentaire


Myléne Florima

21 sept 2016 à 16h11

Très bon

Très bon plat, à refaire.

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