Quenelles à la châtaigne et à la truffe.

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Préparation: 45 min

Cuisson: 12 min

Recette postée par: Cita bo (son blog)

Provenance:

Qui n'a pas mangé de quenelles n'est pas Lyonnais.....




Et pourtant il y en a qui ont bien du mérite en mangeant celles achetées en supermarché car la quenelle c'est bien connue n'est excellente que faite maison !!!!! ou par des maisons de qualité ( Giraudet, Malartre) ....







Mais même faite maison, elle suscite bien des tergiversations : il y a ceux qui la prépare à base de mie de pain,ceux qui la réalise avec de la semoule et ceux qui préfèrent comme base la farine.....ceux encore qui l'agrémente de volaille ou de poisson, ceux qui croient bon la noyer sous une sauce et ceux qui aiment la déguster telle quelle.




En ce qui me concerne , je la préfère nature mais pas toute bête :j'adore associer à la farine de blé une farine plus typée ( sarrasin, châtaigne,quinoa) et l'aromatiser d'un filet d'huile de truffe , de pistache....




Enfin,je la cuit tout simplement découpée en tranches dans un peu de beurre.....




Et alors my God que cela est bon .....Surtout cette recette là...parfaite pour épater et ravir les palais des plus gourmets...foi de Cita!




à déguster avec une petite salade ou en accompagnement d'une viande pour ceux qui en mangent...

Ingrédients

Pour 4 personnes soit environ 10 quenelles

  • 1 petite cuillère à café d'huile de bonne qualité aromatisée à la truffe noire,

Instructions

  • Mélanger les deux farines.
  • Mettre sur le feu une casserole à fond épais, le lait et le beurre .
  • Ajouter en pluie fine tout en remuant énergiquement les farines mélangées .
  • Continuer à remuer sur feu vif pendant 1 min.
  • Retirer du feu et mettre cette préparation dans le bol d'un robot.
  • Ajouter dans le bol les oeufs un à un en attendant à chaque fois que le précédent oeuf est bien été intégré.
  • Ajouter l'huile de truffe ,le sel et le poivre .
  • Mettre cette pâte dans un cul de poule et le réserver une bonne heure au frais.
  • Sortir cette préparation du réfrigérateur.
  • Mettre une grande casserole remplie d'eau à bouillir.
  • Pendant ce temps en vous aidant de deux cuillères à soupe façonner les quenelles.( je les façonne quatre par quatre )
  • Les mettre dans l'eau bouillante environ trois minutes plus précisément les enlever lorsqu'elles remontent à la surface.
  • Les disposer alors sur une grille de manière à ce qu'elles s'assèchent avant cuisson.
  • Renouveler l'opération autant de fois que nécessaire.
  • Couper chaque quenelle en tranches un peu épaisses et les mettre 8 min environ dans une poêle avec un peu de beurre .
  • Les retirer lorsqu'elles sont dorées.
  • Bon appétit.

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