Chocopoire

Instructions

• Génoise:

• A) mélangez les oeufs entier avec le sucre pendant 5 minutes. Ensuite battre 10 minutes au bain-marie.Le mélange doit tripler de volume.

• B) étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouvert d'une feuille de papier cuisson et enfourner +- 15 minutes à180°.

• Mousse bavaroise au chocolat au lait

• A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide

• B) Faites fondre le chocolat au bain marie

• C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.

• D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.

• E) versez la préparation dans le moule sur le biscuit joconde. répartir ensuite les morceaux de poires et la brésilienne. Réservez au congélateur +- 1 heures.

• Mousse bavaroise aux poires:

• A) Dans une casserole faites chauffer le nectar de poires

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• B) Faites tremper la gélatine dans l'eau froide

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• C) Dans un saladier y mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir l'appareil au fouet. Ajouter ensuite la farine tamisée , mélanger et ajouter le jus de poires . Remettre sur le feu et dés l'ébulition cuire 2 minutes sans cesser de remuer .

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• laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

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• D) Monter la crème fraîche en chantilly. Faites fondre la gélatine quelques secondes au miro ondes et ajoutez-la au mélange , ensuite ajoutez la crème chantilly bien mélanger avec une spatule en plastique.

• E) Couler la mousse sur les poires et remettre au congélateur.