Gelée de chocolat, granité à la menthe, émulsion coco-réglisse

Etoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillère
(0 votes)

0 commentaires

Préparation: 4 h

Cuisson: 5 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Provenance:


Source: vu sur " Transparences en duo " de Jacques et Laurent Pourcel

Ingrédients

Pour 6 verres

Pour la Gelée chocolat :

Pour le Granité de menthe :

Pour l'émulsion coco-réglisse:

Instructions

  • Pour la préparation du granité :
  • Mettre 25 cl d'eau et 15 g de sucre dans une casserole, porter à ébullition.
  • Hors du feu ciseler la menthe et l'ajouter au sirop.
  • Laisser infuser à couvert 15 minutes.
  • Passer au chinois.
  • Ajouter le sirop de menthe, laisser refroidir.
  • Mettre au congélateur.
  • Remuer la préparation toutes les heures pour la graniter.
  • Répéter l'opération 4 fois .
  • Pour la préparation de la gelée de chocolat :
  • Faire tremper la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
  • Faire chauffer 25 cl d'eau et 50 g de sucre jusqu'à l'ébullition.
  • Hacher le chocolat, le mettre dans un cul de poule avec le cacao, verser le sirop chaud, incorporer la gélatine essorée.
  • Laisser tiédir.
  • Verser dans les verres, je les ai inclinés sur une plaque à oeuf.
  • Réserver au frais 1 heure.
  • Pour la préparation de l'émulsion coco-réglisse :
  • Faire chauffer la crème, le bâton de réglisse fendu en plusieurs morceaux et la noix de coco, arrêter lorsqu'elle atteint l'ébullition.
  • Laisser infuser 1 heure.
  • Passer au chinois, ajouter le sucre glace, verser dans le siphon.
  • Mettre 2 cartouches de gaz.
  • Réserver au frais 2 heures.
  • Ajouter le granité de menthe dans chaque verre, compléter avec l'émulsion, râper un peu de chocolat sur chaque verre.
  • Servir aussitôt.

0 Commentaires

Ajouter un commentaire sur cette recette

Vous avez besoin de vous connecter ou de vous inscrire pour commenter cette recette.
Activity_small Activity_big