Tarte pistache-framboises et roquette de Thierry Mulhaupt
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Préparation: 3 h
Cuisson: 20 min
Provenance: France
Source: vue sur le Thuries magazine du mois d'avril 2009
Ingrédients
Pour 2 tartes de 16 centimètres de diamètre
Pâte sucre de Ch. Michalak :
- 190 g de farine
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 90 g de sucre glace
- 130 g de beurre
- 35 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
Crème pâtissière :
- 25 cl de lait
- 65 g de sucre
- 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
- 20 g de beurre
- 30 g de pâte de pistaches
- 200 g de framboises
- QS de roquette
- 2 cuillères à café d'huile d'olive à la vanille
- QS de sucre glace
Instructions
- Pour la préparation de la pâte sucrée :
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Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Travailler le beurre coupé en dés avec le mélange des poudres, à la main.
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Ajouter l'oeuf. Faire une boule, la rouler dans du film alimentaire.
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Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
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Étaler la pâte, foncer les moules. Piquer le fond des tartes avec une fourchette.
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Faire cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
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Démouler sur une grille.
- Pour la préparation de la crème pâtissière :
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Faire chauffer le lait.
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Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la maïzena.
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Incorporer le lait chaud petit à petit.
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Remettre dans la casserole, faire cuire pour que la crème épaississe.
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Hors du feu ajouter la pâte de pistache.
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Incorporer le beurre en fouettant vivement.
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Filmer au contact.
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Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur 2 heures.
- Pour la présentation des tartes :
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Remplir les tartes avec la crème pâtissière. Déposer les framboises tout autour, saupoudrer de sucre glace.
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Parsemer la roquette.
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Arroser d'huile d'olive à la vanille.
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