Boeuf Bourguignon (avec macreuse et paleron) au four

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Préparation: 12 h

Cuisson: 4 h

Recette postée par: marion

Provenance:

Désormais, je fais la plupart de mes plats mijotés au four. J'ai l'impression que cela fait moins de vapeurs dans la cuisine, j'ai moins besoin de surveiller, et le résultat est plus savoureux. Ce boeuf Bourguignon est classique, mais très réussi. Si vous pouvez le préparer la veille, il sera encore meilleur - et dégraisser la sauce sera bien plus facile.
Les quantités que je donne sont pour 6 personnes avec des restes, pour 8 sans restes.

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

  • 3 carottes épluchées et coupées en morceaux
  • 2 oignons, épluchées et coupées en morceaux
  • Quelques brindilles de thym
  • 2 cuillères à soupe de farine

Instructions

  • Préchauffer le four à 160 degrés.
  • Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une très grande cocotte en fonte. Y faire dorer les lardons, échalotes, oignons et carottes pendant quelques min. Sortir de la cocotte.
  • Dans la même cocotte faire dorer les morceaux de viande en plusieurs lots. Quand vous avez fini, remettre toute la viande dans la cocotte et ajouter la farine. Mélanger et faire cuire la farine quelques min.
  • Remettre les légumes et lardons dans la cocotte. Ajouter le laurier et le thym. Monter le feu et ajouter le vin rouge, le bouillon et le concentré de tomates. Poivrer.
  • Porter à ébullition, puis couvrir et mettre au four pendant plusieurs heures - je dirais minimum 3h. La viande doit être très tendre et la sauce un peu épaisse.
  • Pendant que la viande cuit au four, faire sauter les champignons dans une poêle dans un peu d'huile. Les ajouter à la viande, 20 min avant la fin de cuisson.
  • La sauce est assez grasse. Il est préférable de la dégraisser, soit avec une cuillère en récupérant la graisse qui flotte sur la surface, soit en mettant la sauce (ou tout le plat) au frigo pendant quelques heures afin que la graisse se solidifie. Il est très facile de l'enlever par la suite.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Je prépare ce plat la veille et je laisse reposer une nuit au frigo. Il est bien plus savoureux le lendemain, et il est plus facile de dégraisser la sauce car toute la graisse se sera solidifié sur la surface.

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