Gibelotte de lapin

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Préparation: 20 min

Cuisson: 1 h 30 min

Recette postée par: alice

Provenance:

Une recette simple et facile qui s’accommode indifféremment d'un lapin de garenne ou d'un lapin d'élevage.

Ingrédients

Pour 5-6 personnes

  • un beau lapin (1,5 à 2 Kg)coupé en morceaux
  • 5-6 branches de thym
  • une petite branche de romarin (facultatif)

Instructions

  • Retirer le gras qu'il peut y avoir sur les morceaux de lapin
  • Découper les tranches de lard en petits lardons après avoir retirer la couenne
  • Éplucher les petits oignons (ou les décongeler)
  • Nettoyer les champignons, les couper en morceaux, les faire suer avec un peu de beurre dans une poêle jusqu'à évaporation de leur eau, les saler et poivrer
  • Préparer le bouquet garni avec le persil, le thym, le laurier et le romarin
  • Dans une cocotte ou un faitout faire revenir les lardons dans un peu de beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, les retirer avec une écumoire, les laisser en attente
  • Dans la graisse bien chaude (il peut être nécessaire d'ajouter un peu de beurre) faire rissoler les morceaux de lapin (sauf le foie,il sera ajouté 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson), les saler et poivrer, les retirer
  • Faire revenir les oignons quelques minutes, les retirer
  • Jeter la graisse et si nécessaire laver la cocotte ou le faitout avant d'y remettre sur le feu les morceaux de lapin, ajouter le vin blanc (en conserver une petite quantité pour diluer la farine), le bouillon de volaille, les lardons, les oignons, le bouquet garni et les champignons
  • Diluer le farine avec le fin blanc conservé, verser dans la cocotte en remuant
  • Saler et poivrer, porter à ébullition puis laisser cuire à petits bouillons pendant 1h à 1h15 (ajouter le foie 15mn avant la fin de la cuisson)
  • Dégraisser la sauce durant ou en fin de cuisson
  • Servir bien chaud avec avec des pâtes ou autre accompagnement

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Comme tout plat en sauce, je préfère le préparer à l'avance et le réchauffer au moment de servir

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