Risotto rouge et crémeux aux filets de rougets

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Préparation: 20 min

Cuisson: 1 h

Recette postée par: agnes (son blog)

Provenance:

Direction l'Italie, avec ce risotto crémeux au goût de tomates ET olives noires, auquel j ai ajouté des filets de rougets pour l'agrémenter.
Attention juste à la cuisson...le riz est cuit quand les grains sont tendres à coeur et encore fermes !!

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour le bouillon :

  • 3 gousses d ail
  • les tiges d'un bouquet de persil

Instructions

  • Préparez le bouillon :
  • Pelez les tomates et coupez-les en quartiers.
  • Dans un faitout, faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'ail écrasé. Ajoutez le thym, les queues de persil, le céleri coupé et 3 l d'eau. Salez. Laissez frémir 25 min . Filtrez. Réservez au chaud.
  • Dans une poêle, faites revenir les tomates cerises coupées en deux avec 3 cuil à soupe d'huile d'olive. Parsemez d'un brin de thym effeuillé et salez.
  • Réservez au chaud. Hachez les olives et mélangez les avec la mascarpone.
  • Dans une sauteuse, faites revenir l'ail et les oignons hachés avec 1 brin de thym dans 6 cuil à soupe d huile d'olive. Versez le riz et mélangez. Mouillez avec le vin blanc et laissez le s'évaporer.
  • Mouillez cette fois le riz avec du bouillon, louche par louche, en attendant qu'il s'évapore avant d'en ajouter à nouveau jusqu'à ce qu'il soit cuit. Il est important que la cuisson soit douce, pas de gros bouillon..afin d'obtenir un risotto cremeux, fondant et moelleux.(20/25 min de cuisson env). Incorporez alors les tomates.
  • A la poêle, faites cuire les filets de rougets 2 min de chaque côté.
  • Hors du feu, posez le mascarpone, aux olives et le parmesan sur le riz. Couvrez et patientez 2 min. Mélangez délicatement. Répartissez dans des assiettes, parsemez de thym et poivrez. Déposez les filets de rougets dessus.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Vous pouvez aussi accompagner votre risotto d'une chiffonade de jambon cru, ou des gambas sautées à la poêle.

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