Noix de Saint Jacques aux câpres, amandes et citron vert
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Préparation: 30 min
Cuisson: 10 min
Ces noix de Saint Jacques grillées avec une sauce légère aux câpres, herbes et amandes sont parfaits en entrée ou en plat principal. N'oubliez pas que quand on fait mariner du poisson ou des fruits de mer, il suffit de le faire pendant une demi-heure juste avant la cuisson. Si la marinade contient de l'acide, celui-ci commencera à "cuire" le poisson si on le laisse plus de temps. Une marinade rapide par contre servira à ajouter de la saveur, sans changer la texture du poisson.
Source: (c) 2011, Diane Rossen Worthington. Distribué par Tribune Media Services Inc.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
- 15 à 20 noix de Saint Jacques
Pour la marinade:
- 2 gousses d'ail épluchées et émincées finement
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce:
- 35g d'amandes effilées
- 1 bouquet de feuilles de persil plat hachées
- 1 échalote épluchée et hachée finement
- 1 gousse d'ail épluchée et émincée finement
- 1 cuillère à soupe de câpres hachés
- 60ml de jus de citron vert frais
- 60ml d'huile d'olive
Instructions
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Commencer avec la marinade. Mélanger jus et zeste de citron vert et l'ail. Ajouter l'huile d'olive et mélanger bien. Ajouter sel et poivre
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Si vous allez utiliser des pics à brochettes en bois, les mettre à tremper au moins une heure avant de faire griller les noix de saint Jacques. Ceci les empêchera de brûler.
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Enfiler les noix de Saint Jacques sur les pics à brochettes et les placer dans un grand plat creux, non-métallique. Verser la marinade dessus, vérifier que les noix de Saint Jacques soient bien enrobées. Couvrir et mettre au frigo pendant 1/2h.
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Préparer la sauce. Préchauffer le four à 170 degrés. Faire griller les amandes pendant 5 à 7 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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Mettre tous les ingrédients de la sauce, sauf les amandes et l'huile, dans un bol et fouetter. Ajouter l'huile petit à petit en fouettant. Vaut mieux faire à la main plutôt qu'au mixeur car vous ne voulez pas obtenir une purée. Ajouter les amandes à la sauce (en réservant quelques unes pour la garniture).
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Faire chauffer votre barbecue ou le grill du four ou une poêle à griller. Sortir les brochettes de la marinade et les faire cuire pendant quelques minutes de chaque côté.
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Placer les brochettes sur une assiette de service et garnir avec un peu de sauce et des amandes. Servir le reste de la sauce à côté.
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