Gingerbread (pain d'épices anglais)

Voici une version plutôt légère du gingerbread - un genre de pain d'épices anglais/américain.
A la base, le gingerbread est un gâteau parfumé de gingembre et souvent de mélasse. Au moyen age, le gâteau était décoré de manière très ornée, même parfois avec des feuilles dorées. Ceci explique en partie pourquoi le gingerbread est même aujourd'hui décorée de manière très flashy.
De nos jours, le gingerbread peut être soit un gâteau épais et dense soit un biscuit croquant en forme de bonhomme avec du glaçage (le "gingerbread man").
C'est toujours compliqué d'élaborer des versions modernes de recettes classiques comme celle du gingerbread. J'ai testé beaucoup de recettes de gingerbread, et les trouve souvent trop lourdes. J'ai créé cette recette de gâteau de gingerbread plus léger, grâce à la compôte de pommes qui lui donne une texture bien moelleuse. Le sucre roux prend la place du mélasse, ce qui permet aux parfums de gingembre - en poudre et confit - de ressortir d'avantage.
Ce gâteau peut être servi pour le goûter ou pour le dessert. Vous pouvez omettre les noix si vous le voulez. Pour une touche d'extravagance, vous pouvez servir avec de la crème chantilly parfumée à la cannelle.