Coulibiac de saumon

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Préparation: 10 min

Cuisson: 1 h

Recette postée par: efi

Provenance:

Une plat impressionnant et très savoureux. Pratique, car il peut nourrir grand nombre de personnes avec une quantité de saumon relativement petite.


Source: Recette inspirée de Delia Smith

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 oignon de taille moyenne, épluché et haché finement
  • 1 poignée de feuilles de aneth ciselées
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

Pour la dorure:

Instructions

  • Faire fondre 25g de beurre dans une casserole et ajouter le riz. Mélanger une minute puis ajouter le bouillon et saler un peu. Faire cuire doucement, couvert, pendant 15 min. Retirer du feu immédiatement, découvrir et laisser refroidir.
  • Préchauffer le four à 190 degrés.
  • Beurrer une feuille de papier alu et y poser le saumon. Assaisonner, puis fermer en portefeuille. Mettre au four pendant 10 min, le saumon ne doit pas entièrement cuire. Sortir du four, déballer et laisser refroidir.
  • Pendant que le saumon et le riz sont en train de refroidir, faire fondre les 50g restants de beurre et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, pendant 10 min environ. Ajouter les champignons et la moitié de l'aneth et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Ajouter le zeste de citron et le jus, du sel et poivre et laisser refroidir.
  • Dans un bol émietter le saumon en gros morceaux et ajouter les oeufs durs coupés en morceaux, le reste de l'aneth et la moitié du persil. Dans un autre bol mélanger riz, champignons et le reste du persil, assaisonner.
  • Poser une abaisse de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartir la moitié du riz sur l'abaisse de pâte, en laissant un peu d'espace sur les bords.
  • Couvrir avec la préparation au saumon, puis couvrir avec le reste du riz. Il faudra presser avec les mains pour composer un genre de tour et tout tenir en place. Badigonner les bords de la pâte avec la dorure (oeuf battu mélangé avec beurre fondu).
  • Couvrir délicatement avec la 2ème abaisse de pâte feuilletée. Retourner les bords de la pâte inférieure vers l'intérieur et presser dessus avec une fourchette pour créer un paquet bien renfermé.
  • Quand vous voulez faire cuire le coulibiac, monter la température du four à 220 degrés et badigeonner toute la surface avec de la dorure. Mettre à cuire en haut du four pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
  • Retirer et laisser reposer 10 min avant de couper en tranches et servir.

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