Roti de veau avec une croute...

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Préparation: 20 min

Cuisson: 2 h

Recette postée par: philingbb

Provenance:

J'ai trouvé cette recette dans un prospectus de supermarché allemand.


Ingrédients

Pour 4-6 personnes

  • du thym finement coupé ou en poudre

Instructions

  • laisser le beurre dehors pour qu'il soit mou pour pouvoir le travailler
  • mélanger le beurre, les zestes de citron, la chapelure pour en faire une pâte que vous mettrez sur le dessus du roti
  • faire revenir le rôti dans le beurre clarifié
  • saler, poivrer le roti et metter le au four pendant 1 heure1/2, 2 heures à 80°
  • quand vous avez obtenu la cuisson désirée (rose ou plus selon les goûts) metter la pâte sur le dessus du roti et metter à griller
  • Avant la fin de cuisson préparer la sauce
  • faire bouillir le sherry
  • mettre le fonds de veau
  • le soja ( attention de ne pas trop en mettre. gouter)
  • épaissir
  • quand vous sorter votre rôti du four, utiliser le jus restant dans la sauce.
  • Servir avec du romanesco et un gratin de pommes de terre, mais laisser libre cours à votre imagination.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Servir avec du romanesco et un gratin de pommes de terre, mais laisser libre cours à votre imagination.

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