Roti de veau avec une croute...
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Préparation: 20 min
Cuisson: 2 h
Provenance: France
J'ai trouvé cette recette dans un prospectus de supermarché allemand.
Source: philbingb.blogspot.com/
Ingrédients
Pour 4-6 personnes
- 1 kg de roti de veau
- 2 cuillères de beurre clarifié
- 6 cuillères à soupe de chapelure
- zestes d'un citron (bio)
- du thym finement coupé ou en poudre
- 50 grammes de beurre
- 0,255 ml de sherry
- 200 ml de fonds de veau
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère de fécule
Instructions
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laisser le beurre dehors pour qu'il soit mou pour pouvoir le travailler
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mélanger le beurre, les zestes de citron, la chapelure pour en faire une pâte que vous mettrez sur le dessus du roti
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faire revenir le rôti dans le beurre clarifié
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saler, poivrer le roti et metter le au four pendant 1 heure1/2, 2 heures à 80°
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quand vous avez obtenu la cuisson désirée (rose ou plus selon les goûts) metter la pâte sur le dessus du roti et metter à griller
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Avant la fin de cuisson préparer la sauce
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faire bouillir le sherry
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mettre le fonds de veau
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le soja ( attention de ne pas trop en mettre. gouter)
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épaissir
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quand vous sorter votre rôti du four, utiliser le jus restant dans la sauce.
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Servir avec du romanesco et un gratin de pommes de terre, mais laisser libre cours à votre imagination.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Servir avec du romanesco et un gratin de pommes de terre, mais laisser libre cours à votre imagination.
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