Ragoût d'oie

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Préparation: 45 min

Cuisson: 1 h 50 min

Recette postée par: Monique

Il faut profiter de la période entourant les fêtes de fin d'année si l'on veut savourer cette volaille à la chair très fine. Il est en effet difficile d'en trouver chez les bouchers ou volaillers durant le reste de l'année.
Pour réaliser ce ragoût, on demandera au boucher ou volailler de découper l'oie en morceaux.
Cette recette présente également l'avantage de pouvoir être préparée la veille. Réchauffée le lendemain, la chair de l'oie n'en sera que plus goûteuse et savoureuse.

Ingrédients

Pour 6-8 PERSONNES

  • 1 oie (4 bons kg)coupée en morceaux
  • 3 gousses d'ail
  • 4-5 branches de thym

Instructions

  • Eplucher les oignons et l'ail, hacher les oignons assez finement, retirer les germes des gousses d'ail et réserver
  • Préparer le bouquet garni (persil, laurier et thym), réserver
  • Couper le jambon de Bayonne en petits cubes, réserver
  • Nettoyer et laver les champignons de Paris, les couper en morceaux pas trop gros, chauffer une poêle avec un peu de graisse de l'oie y verser les champignons, remuer fréquemment jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau, saler et poivrer
  • Dans une cocotte ou un faitout mettre un peu de la graisse de l'oie et saisir les morceaux d'oie (sauf le foie) jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, les saler et poivrer puis les retirer
  • Retirer le surplus de graisse et faire fondre les oignons hachés et l'ail écrasé durant quelques minutes, les saler et poivrer puis les réserver
  • Vider la graisse de la cocotte et la laver si nécessaire, la poser sur le feu et y remettre les morceaux d'oie, ajouter le vin blanc, le bouillon de volaille, porter à ébullition puis mettre le bouquet garni, les oignons avec l'ail, le jambon de Bayonne et les champignons, saler très légèrement car le jambon l'est déjà puis poivrer
  • Laisser mijoter 1h 50 avec le couvercle légèrement ouvert, ajouter le foie 20 minutes avant la fin de la cuisson, vérifier l'assaisonnement
  • Dégraisser partiellement en cours et en fin de cuisson

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

J'accompagne ce plat de pommes de terre cuites à l'eau

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