Bûche clémentine-choco et insert praliné

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Préparation: 1 h

Cuisson: 8 min

Recette postée par: annick (son blog)

Une bûche qui change de l'ordinaire. Le goût de la cléméntine se marie très bien avec le chocolat noir et un petit insert au praliné qui fond en bouche.

Ingrédients

Pour 8-10

Pour l'insert praliné :

Pour le bavarois à la clémentine :

pour le bavarois au chocolat :

  • • 10cl de crème enière liquide bien froide

Pour le biscuit :

  • • 1 pincée de sel

Instructions

  • Pour l'insert au praliné :
  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  • Faire fondre le chocolat "pralinoise" avec 2cl de crème liquide à feu très doux. Hors du feu ajouter la gélatine essorée en mélangeant. Laisser refroidir.
  • Monter le reste de crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent. Verser dans la gouttière "spécial insert" ou un bricolage comme le montre la photo et mettre au congélateur au moins 2 à 3 heures.
  • Le biscuit :
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Monter les blancs en neige avec la pincée de sel bien ferme en ajoutant petit à petit le sucre. Quand les blancs sont bien pris, ajouter les jaunes d'œufs, puis délicatement, incorporer à l'aide d'une maryse la farine et la maïzéna en soulevant bien la masse.
  • Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé et cuire pendant 8 à 10mn.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Pour le bavarois à la clémentine :
  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  • Faire chauffer le jus de clémentine.
  • Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et verser le jus de clémentine chaud tout en continuant à fouetter.
  • Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, mettre la gélatine essorée à fondre et laisser refroidir.
  • Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.
  • Verser la préparation dans la gouttière à bûche triangle tapissée d'un papier sulfurisé, poser l'insert au praliné congelé dessus et faire prendre au congélateur.
  • Pour celui au chocolat :
  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  • Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de fouetter. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
  • Verser immédiatement sur le chocolat pour le faire fondre et laisser refroidir.
  • Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.
  • Verser sur le bavarois à la clémentine et remettre au congélateur.
  • Couper le biscuit aux dimensions et venir le poser sur le bavarois au chocolat. Mettre un film alimentaire autour du moule et laisser au congélateur.
  • Laisser décongeler 6 à 7 heures au réfrigérateur.
  • Poser quelques chocolat autour de la bûche avant dégustation.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Vous pouvez préparer ce dessert quelques jours à l'avance.

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