Pauline la coquine
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Préparation: 6 h
Cuisson: 15 min
Biscuit nougatine ou repose deux mousses au chocolat et des framboises au milieu
Ingrédients
Pour 10 personnes (un moule de 20 cm)
Pour le Biscuit nougatine:
- 60 g poudre d'amandes
- 60g sucre fin
- 90 gr Jaunes d'œufs
- 50 gr Farine
- 50 gr Fécule de pdt
- 50 gr Beurre Luxlait
- 200 gr Nougatines hachées ( fait maison)
- 75 gr Sucre semoule
Pour la Mousse au chocolat noir Galler:
- 40 gr de sucre semoule
- 10 gr de miel
- 2 gr gélatine (1 feuille)
- 150 gr de chocolat noir à 64%
- 250 gr de crème fraîche à 33%
Pour la Mousse au chocolat au lait:
- 60 gr de sucre semoule
- 3 gr de gélatine (1.5 feuilles)
- 150 gr de chocolat au lait
- 180 gr de crème fraîche à 33%
- 500 gr de framboises surgelées (pour mettre entre les 2 mousses au chocolat)
Pour le Glaçage au chocolat:
- 120 gr de crème fraîche
- 100 gr d'eau
- 60 gr de cacao amer
- 100 gr de sucre
- 8 gr de gélatine
Instructions
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Biscuit nougatine:
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1) Mettre dans une cuve au batteur avec le fouet: tant pour tant, jaunes d'œufs, œufs.
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2) Travailler à grande vitesse 10 minutes, faire le mélange avec la farine, fécule. Tamiser ensemble.
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3) Ajouter le beurre fondu chaud et la nougatine
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Incorporer les blancs montés avec le sucre semoule.
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4)Etaler sur plaque papier cuisson et enfournez 12 à 15 minutes à 200°C.
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5) Laissez un peu refroidir et découper au dimensions de votre moule, réservez.
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Mousse au chocolat noir
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A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
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B) Faites fondre le chocolat au bain marie
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C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
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D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes ( 8 S) et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
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E) versez la préparation sur le biscuit nougatine, disposez sur toute la surface les framboises encore congelés et mettre au congélateur +- 2 heures.
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Mousse au chocolat au lait
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A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
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B) Faites fondre le chocolat au bain marie
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C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
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D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes ( 8 S) et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
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E) versez sur les framboises et remettre au congélateur 4 heures
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