Lotte Rôtie sur Petits Légumes à la Provençale

Instructions

• Commencer par préchauffer le four à 200°.

• Couper la lotte en beaux tronçons, ôter si besoin la fine peau qui la recouvre, si votre poissonnier ne l'a pas fait pour vous.

• Dans une poêle anti adhésive et à sec, griller les tranches de jambon à feu fort, jusqu'à ce qu'elles perdent tous leurs gras et soient bien dorées, la déposer sur un papier absorbant pour la sécher, elles auront la consistance d'une chips.

• Reprendre la même poêle au goût de jambon, avec une noisette de beurre et un trait d'huile d'olive saisir la lotte de tous les côtés, saler et poivrer. L'enfourner durant 8 minutes (selon taille) à 200°.

• Émincer les champignons, couper les petits coeurs d'artichauts en quatre, les poivrons rouges en petits dés, hacher les olives noires dénoyautées et écraser l'ail confit en purée. Mettre le tout dans une poêle avec un filet d'huile d'olive saler et poivrer, faire sauter 2 minutes. Ciseler du basilic et ajouter un trait d'huile provenant du bocal des tomates séchées, pour parfumer encore le tout.

• Sortir la lotte rôtie du four. Casser la chips de jambon en deux.

• Dresser l'assiette en créant un lit de légumes à la provençale, coucher le morceau de lotte rôtie dedans. Déposer joliment la chips de jambon sur la lotte.

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