Gateau de Riz aux Pêches

Instructions

• Versez le riz dans une passoire et rincez-le abondamment à l'eau froide. Egouttez les demi-pêches, coupez-en 4 en dés et les deux autres en lamelles. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

• Portez une casserole d'eau à ébullition, jetez-y le riz égoutté et faites-le cuire 5 min.

• Faites bouillir le lait dans une autre casserole.

• Egouttez le riz et versez-le dans le lait bouillant. Dès reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements, en remuant de temps en temps, pendant 40 min environ : les grains de riz doivent être très tendres.

• Cassez les oeufs dans deux jattes séparant les blancs des jaunes.

• Otez le riz du feu. Ajoutez la gélatine égouttée, en remuant jusqu'a complète dissolution. Puis incorporez les sucres et les jaunes d'oeufs. Laissez refroidir.

• Fouettez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la au riz refroidi, en soulevant la masse de bas en haut. Ajoutez les dés de pêches, en mélangeant délicatement.

• Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Versez dans des petits ramequins et reservez 4h au réfrigérateur.

• Au moment de servir, disposez les lamelles de pêches sur le gateau de riz.