Salade brésilienne
Ingrédients
Pour 1 personne
- · 4 feuilles de batavia
- · 1 CS de maïs
- · 5 crevettes
- · 1 citron vert
· Sauce cocktail (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 CS de moutarde
- 4 CSd'huile
- 1 CS de vinaigre balsamique
- 1 CS de jus de citron vert
- 1 CS de ketchup
· Vinaigrette (pour une dizaine d’assiette) :
- 3 CS d'huile d'olive
- 1 CS de vinaigre balsamique
- ½ oignon rouge émincé
- 1CS citron vert
- 1 cc de jus d'ananas
- 1CS de moutarde
- 1 tranche d'ananas frais coupée en 4 lamelles
Instructions
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1. Préparation de la salade :
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a. Laver et essorer la salade ;
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b. Superposer les feuilles et les rouler pour former un boudin ;
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c. Puis découper des lamelles d’1/2 cm ;
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d. Laver la tomate puis la couper en petits dés et mélanger avec la salade ;
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e. Préparer la vinaigrette : mettre tous les ingrédients dans un shaker et secouer ;
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f. Assaisonner la batavia+tomate d’une à deux CS de vinaigrette ;
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2. Préparation de l’ananas :
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a. Eplucher l’ananas et couper des tranches fines dans le sens de la longueur ;
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b. Les faire griller 2 minutes sur chaque face ;
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3. Préparation de l’avocat :
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a. Enlever le noyau et la peau et le couper en petits dés, l’arroser immédiatement
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de citron vert ;
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b. Décortiquer les crevettes, enlever le boyau et les couper en petits cubes, puis
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les mélanger à l’avocat ;
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c. Préparer la sauce cocktail :
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i. Faire une mayonnaise avec tous les ingrédients en ajoutant le kecthup à
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la fin.
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d. Mélanger la sauce cocktail avec l’avocat, les crevettes et quelques petits cubes
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d’ananas.
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4. Dressage de l’assiette :
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a. Poser un emporte pièce au centre de l’assiette
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b. Disposer les lamelles d'ananas autour de l’emporte pièce (comme une fleur) ;
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c. Au centre de l’emporte pièce disposer un peu de préparation à l’avocat ;
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d. Puis recouvrir du mélange batavia/tomate/vinaigrette ;
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e. Disposer sur la salade 1 cc de maïs (préalablement assaisonné de sel et jus de
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citron vert) ;
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f. Puis décorer l’assiette :
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i. Soit avec quelques pointes de sauce cocktail ;
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ii. Ou de l’ananas ou des rondelles de citron vert…
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Bonne dégustation :
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Tous les ingrédients doivent être bien frais (froid)
L’idéal est de préparer à l'avance la vinaigrette et la sauce cocktail pour que les saveurs et la fraicheur
soient optimales.
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