Salade brésilienne

Instructions

• 1. Préparation de la salade :

• a. Laver et essorer la salade ;

• b. Superposer les feuilles et les rouler pour former un boudin ;

• c. Puis découper des lamelles d’1/2 cm ;

• d. Laver la tomate puis la couper en petits dés et mélanger avec la salade ;

• e. Préparer la vinaigrette : mettre tous les ingrédients dans un shaker et secouer ;

• f. Assaisonner la batavia+tomate d’une à deux CS de vinaigrette ;

• 2. Préparation de l’ananas :

• a. Eplucher l’ananas et couper des tranches fines dans le sens de la longueur ;

• b. Les faire griller 2 minutes sur chaque face ;

• 3. Préparation de l’avocat :

• a. Enlever le noyau et la peau et le couper en petits dés, l’arroser immédiatement

• de citron vert ;

• b. Décortiquer les crevettes, enlever le boyau et les couper en petits cubes, puis

• les mélanger à l’avocat ;

• c. Préparer la sauce cocktail :

• i. Faire une mayonnaise avec tous les ingrédients en ajoutant le kecthup à

• la fin.

• d. Mélanger la sauce cocktail avec l’avocat, les crevettes et quelques petits cubes

• d’ananas.

• 4. Dressage de l’assiette :

• a. Poser un emporte pièce au centre de l’assiette

• b. Disposer les lamelles d'ananas autour de l’emporte pièce (comme une fleur) ;

• c. Au centre de l’emporte pièce disposer un peu de préparation à l’avocat ;

• d. Puis recouvrir du mélange batavia/tomate/vinaigrette ;

• e. Disposer sur la salade 1 cc de maïs (préalablement assaisonné de sel et jus de

• citron vert) ;

• f. Puis décorer l’assiette :

• i. Soit avec quelques pointes de sauce cocktail ;

• ii. Ou de l’ananas ou des rondelles de citron vert…

• Bonne dégustation :