Tarte Bourdaloue

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Préparation: 30 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: Tyxia (son blog)

Provenance:

Voici une tarte vraiment gourmande, composée d'une pâte croustillante, d'une crème d'amande généreuse et de poires fondantes.

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la crème patissière

Pour la garniture

Instructions

  • Préparez la crème patissière ( cliquez sur le lien qui vous dirigera directement vers ma recette de base de la crème patissière, les ingredients ainsi que leurs proportions sont notés ci-dessus ). Laissez la crème refroidir.
  • Coupez le beurre en morceaux dans un saladier et laissez-le ramollir. Egouttez les poires si ce sont des poires au sirop, ou pelez et épepinez vos poires si ce sont des poires fraiches.
  • Préchauffez le four à 200°. Beurrez un moule à tarte. Garnissez-le avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette et laissez reposer au frais le temps de préparer la garniture.
  • Travaillez le beurre mou à la spatule en bois jusqu'a une consistance de pommade. Ajoutez l'oeuf et le sucre, en fouettant vivement. Ajoutez la poudre d'amandes, puis la Maïzena et le rhum. Mélangez bien.
  • Incorporez progressivement la crème patissière refroidie à la préparation précédente.
  • Etalez la frangipane obtenue sur le fond de tarte, puis disposez les demi-poires en étoiles, face bombée dessus, en les enfonçant légèrement dans la crème. Enfournez pour 30-35 min : les bords de la tarte doivent être légèrement dorés.
  • Sortez la tarte du four et allumez le grill. Saupoudrez-la de sucre glace et glissez-la 1 ou 2 min sous le grill pour glacer le dessus. Laissez tiédir un peu, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir.

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