Macarons Pain d'Epice, Foie Gras

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Préparation: 3 h

Cuisson: 15 min

Recette postée par: Tyxia (son blog)

Provenance:

Ingrédients

Pour 8 personnes

Instructions

  • Sortir les blancs d'oeufs du réfrigérateur.
  • Préparer la ganache pour qu'elle refroidisse en premier : Taillez le foie gras en dés. Portez la crème fraiche à ébullition dans une petite casserole, y incorporer les dés de foie gras et les faire fondre dans la crème en mélangeant à feu doux. Otez du feu, ajoutez un peu de beurre et laisser refroidir. Reserver au frais.
  • Les macarons : Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace et une pincée du mélange d'épices pour pain d'épice ( attention à ne pas en mettre trop c'est puissant !! ). Les poudres doivent être très fines, tamiser si necessaire.
  • Battre les blancs en neige puis lorsqu'ils commencent à être pris, incorporez progressivement le sucre en poudre tout en continuant à battre les oeufs. Monter les blancs jusqu'à formation de "becs d'oiseau".
  • Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'a obtention d'une couleur homogène.
  • Ajouter les poudres aux blancs montés en neige et les lier délicatement avec une spatule jusqu'a obtention d'un ruban lisse et brillant.
  • Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Avec une poche à douille former des petits dômes assez espacés.
  • Laisser reposer ( croutage ) pendant une heure ou jusqu'a formation d'une "croute" sur les macarons, quand vous posez le doigt sur le macaron, la pâte ne colle pas sur le doigt.
  • Enfourner la plaque de coques pour 15 min à 150°.
  • Laisser refroidir les coques quelques minutes à la sortie du four, puis les décoller de la plaque.
  • Déposer une noix de ganache au foie gras sur la moitié des coques puis refermer les macarons avec les autres coques en pressant légèrement.
  • Mettre au frais, les macarons sont meilleurs le lendemain.
  • J'ai décoré avec du piment doux en poudre.

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