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Préparation: 12 h

Cuisson: 15 min

Recette postée par: Nadia Noël (son blog)

Croquant ou repose une mousse bavaroise à la cerise, un coulis gélifié cerises du Nord et terminé par une mousse au chocolat au lait

Ingrédients

Pour 6-8 personnes

Croquant:

  • 250 gr de cerises du Nord ( en bocal)

Glaçage au chocolat:

Instructions

  • Croquant:
  • A) Mélangez le beurre avec le sucre roux. Ajoutez les noisettes et les amandes.
  • B) Ajoutez les amandes et les noisettes, étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 6mm d'épaisseur et mettez 30 minutes au congélateur.
  • C) Découpez à la forme du moule utilisé et cuire 5 minutes à 170°C à chaleur tournante. faire refroidir avant de couler la mousse bavaroise cerises
  • Coulis gélifié cerises du Nord:
  • A) Egouttez les cerises, passez-les au mix-soupe. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
  • B) Faites chauffer la purée de cerises avec le sucre jusqu'à ébulition. Ajoutez hors du feu la gélatine, mélangez vivement au fouet.
  • C) Coulez dans un moule de 10 cm de diamètre et placez au congélateur.
  • Mousse bavaroise cerises du Nord
  • A) Faites tremper la gélatine dans l'eau froide
  • B) dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la farine.
  • C) Faites chauffer le Nectar ou jus de cerises et ajoutez-le au jaunes d'oeufs. remettre sur le feu jusqu'à épaississement de l'appareil. Faites refroidir.
  • D) Montez la crème fraîche en chantilly.
  • E) faites fondre 10 secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la a l'appareil cerises. Terminez par la crème chantilly.
  • F) Coulez l'appareil dans le moule sur le croquant, placez ensuite le coulis de cerises gélifié et/ou surgelés et replacer au congélateur pour 2 heures.
  • Mousse au chocolat au lait:
  • A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
  • B) Faites fondre le chocolat au bain marie
  • C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
  • D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes ( 8 S) et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
  • E) Coulez sur la mousse bavaroises cerises et remettre au congélateur jusqu'au moment de démouler

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Mon accord vins:

Un Coteaux du Layon ( Val de Loire)
ou
Une Clairette de Die Monge Granon

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