Gâteau des îles de Lenôtre... ou baba au rhum coco !
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Préparation: 45 min
Cuisson: 40 min
La recette est tirée du livre, "Petits gâteaux à l'heure du thé", de la collection Lenôtre, aux éditions Jérôme Vilette. Je dois avouer que là il est un peu trop coloré, normalement il doit être brun clair.
Source: Ecole Lenôtre
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
Le gâteau :
- 0.090 kg de beurre
- 0.150 kg de noix de coco râpée
- 0.150 kg de sucre glace
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 0.030 kg de farine
- 0.003 kg de levure
- un peu de vanille en poudre
Le sirop :
- 0.085 kg de sucre semoule
- 0.170 kg d'eau
- 0.060 L de rhum
Finition et déco :
- 0.100 de gelée de fruit, ici de coings
- des fruits exotiques
- un peu de noix de coco râpée
Instructions
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Le gâteau :
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Tailler le beurre en parcelles et le faire fondre à feu doux et retirer du feu. Mixer la noix de coco râpée avec le sucre glace. Tamiser la farine avec la fécule et la levure.
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Casser les oeufs dans un saladier. Battre les oeufs avec le sel avec un fouet. Ajouter le mélange coco, sucre glace et mélanger avec le fouet. Ajouter la mélange farine, fécule, levure et mélanger. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
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Après avoir goûté l'appareil, je me suis permis d'ajouter un peu de vanille en poudre.
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Préchauffer le four à 160°. Chemiser le moule au pinceau avec du beurre fondu, fariner légèrement.
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Répartir l'appareil dans le moule aux 3/4 de la hauteur et lisser la surface. Recouvrir avec du papier sulfurisé et une plaque de pâtisserie.
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Cuire au four à 160° pendant 30 mn, enlever la plaque de pâtisserie et le papier et poursuivre la cuisson pendant 10 mn.
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Le sirop :
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Pendant la cuisson du gâteau, faire le sirop en réunissant l'eau et le sucre dans un récipient de cuisson. Porter à ébullition, remuer si besoin, le sucre doit être complètement dissout.
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Réserver le sirop dans un récipient, laisser refroidir. Une fois refroidi, ajouter le rhum.
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La finition et la déco :
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Démouler le gâteau sur une grille. Poser la grille au dessus d'un moule plus grand ou un autre récipient. Puncher le gâteau encore chaud. Le gâteau doit absorber presque tout le sirop. Il faut donc récupérer le sirop dans le récipient sous la grille. Laisser refroidir complètement sur grille.
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Faire fondre la gelée de fruit à feu très doux ou au bain marie. Lustrer la gâteau avec la gelée.
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Découper deux bandes de papier sulfurisé. Les coller sur le gâteau en parallèle. Saupoudrer de noix de coco râpée entre les deux bandes de papier.
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Préparer et tailler les fruits. Lustrer ceux qui en ont besoin. Décorer le gâteau.
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Pour la recette en images et pas à pas, c'est à cette adresse : lesotlylaisse.over-blog.com/article-ga…
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