Croissant minutes !

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Préparation: 1 h 30 min

Cuisson: 15 min

Recette postée par: simon touitou (son blog)

Provenance:

Tous le monde aimerais faire c'est propose croissant à la mais, mais cela demande beaucoup de temps en moyenne 2 jours,, avec cette recette je vous explique comment faire des viennoiseries fabrication et cuisson inclus en moins de 2 heure, et une fabrication et mise en forme en moins de 10 minutes +/- avec de la pratique, mais au moins vous pourrez réalisez vos viennoiseries soit la veille pour le lendemain matin.


Source: foodattitude.fr

Ingrédients

Pour 20 croissants

Ingrédients, pour faire environ 20 croissants :

  • 10gr. De poudre de lait (le vrai lait serait altéré à la fermentation)
  • 200gr. De beurre (Congelé minimum 3h)Important pour la réalisation.
  • 20cl. D'eau froide (200gr.)

Instructions

  • 1)-Mélanger l’eau avec le sucre, le sel, la poudre de lait et la levure ensemble quelques secondes.
  • 2)- Ajouter la farine et le beurre congelé coupé en petit morceaux.
  • Mettre en marche le mixer 30 à 40 secondes et terminer le mélange sur le plan de travail.
  • 3)- Former un rectangle et allonger la pâte, en hésitant pas à mettre de la farine sur le plan de travail.
  • 4)- Plier la pâte en portefeuille (tour simple), c’est-à-dire plier le côté droit jusqu’au centre et amener par-dessus le côté gauche sur le dessus.
  • 5)- Tourner la pliure vers vous, et allonger la pâte de nouveau.
  • Là je risque d’en choquer quelques-uns, on va plier la pâte comme pour faire un feuilleté (tour double).
  • 6)- Amener le côté droit au quart de la pâte et faire de même pour l’autre côté et ramener le côté gauche par-dessus le côté droit.
  • 7)- Allonger la pâte sans lui donner un quart de tour comme tout à l’heure, et la plier en portefeuille (tour simple).
  • Allonger de nouveau la pâte et amener le côté droit au quart de la pâte et faire de même pour l’autre côté et ramener le côté gauche par-dessus le côté droit. J’ai égalisé les bords en essayant de les rendre e plus droit possible.
  • 8)- Couper la pâte en 2, fariner le plan de travail et déposer une moitié de la pâte et enveloppé l’autre moitié et placer là au frigidaire.
  • 9)- Allonger la pâte avec une épaisseur de 2 millimètre environ.
  • Couper des triangles dans la longueur.
  • Faire une petite entaille au centre et ramener les bords vers l’extérieur et enrouler le triangle sur lui pour former un croissant.
  • 10)- Poser les croissants sur la plaque du four avec une feuille sulfurisé et passer de l’œuf battu avec un pinceau sur le dessus. Déposer la plaque dans le four en le laissant éteint, mais allumer la lumière et laisser pousser les croissants environ 1 heure à 1 heure et demie.
  • 11)- Quand les croissant on pousser les sortir du four et allumer le à 220°, ne pas oublier de mettre la lèchefrite (la 2ème plaque du four tout en bas), laissez préchauffer.
  • Quand le four est à température passer une 2ème couche d’œuf (dorure) sur le dessus des croissants et enfourner.
  • Jeter un verre d’eau froide sur la lèchefrite (2ème plaque) et refermer aussitôt.
  • Laisser cuire environ 12 à 15 minutes selon la coloration.
  • Les laisser refroidir sur la grille environ 10 minutes avant les déguster.
  • Il se conserve 2 jours enfin si d’ici-là il en reste bien sûr (LOL).

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

une fois les croissants mis en forme , vous pouvez les congeler et sortir ce dont vous aurez besoin et les laissez pousser avant d'enfourner

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