Meringue sans sucre

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Préparation: 15 min

Cuisson: 45 min

Recette postée par: simon touitou (son blog)

Provenance:

On m’a souvent demandé si il été possible de faire des meringues sans sucre, j’avoue que cette recette faisait partie de certaines recettes que je voulais absolument faire, pourquoi ? Tout simplement car normalement les meringues sont à base de sucre. Cette recette est mon 3ème essai fait à base de sucre de stévia, mais je sais qu’il reste encore quelques points à modifier pour qu’elle soit parfaite (à mon gout), mais sinon cette recette de meringue vous donnera de jolie meringue sucré et très légère et fondante sous votre palais sensation très agréable.
Quant à moi je pars à la recherche d’autres recettes qui ne se font qu’avec du sucre pour pouvoir vous les proposer sans sucre.


Source: foodattitude.fr

Ingrédients

Pour 10 personnes

  • 1 cuillère à soupe de glucose (on en trouve dans les grandes surfaces)

Instructions

  • Déposer le sucre dans une casserole avec le glucose et verser un peu d’eau juste pour mouiller le sucre (1cuillère à café).
  • Faire cuire le sucre, dès que le sucre se (caramel ou sirop) met à bouillir.
  • Mettre en marche votre robot pour monter les blanc à vitesse moyenne (exemple ; de 1 à 6, le mettre sur vitesse 4).
  • Si vous avez un thermomètre vérifié que le sucre a atteint environ 119°(sa ressemble à une meringue italienne), sinon dès que vous voyez que les grains de sucre se sont tous dissous compter 30 secondes de cuisson. Si vous utiliser du sucre semoule compté 45 secondes.
  • Verser le sucre en petit filet dans les blancs, moteur toujours en marche.
  • Laisser le robot en marche jusqu’à complet refroidissement de la cuve (compter environ 5 à 10 minutes.
  • Après complet refroidissement de la cuve les blanc sont devenu brillant et ferme (il forme un bec d’oiseau).
  • Préchauffer le four à 80°.
  • Remplir une poche avec une douille cannelée et dresser sur un papier sulfurisé en leur donnant la forme que vous désirez.
  • Enfourner pour 45 minutes si vous voulez avoir des meringues très tendres et 1 heure (le bout des meringues commence à jaunir) si vous voulez qu’elles soient craquantes.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Astuce :
Vous pouvez ajouter des essences tel que violette, orange, banane etc… pour les aromatiser.

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