Le Majestueux

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Préparation: 12 h

Cuisson: 5 min

Recette postée par: Nadia Noël (son blog)

Moelleux amandes/noix de pécan ou repose une mousse noix de coco qui cache en son coeur une crémeux au citron, recouvert d'un spray velours chocolat au lait et une crème chantilly au cacao amer.
La structure qui le soutient est également en chocolat


Ingrédients

Pour 4 personnes

Moelleux amandes/noix de pécan:

Mousse noix de coco:

Crémeux au citron:

Instructions

  • Moelleux amandes/Noix de pécan
  • A) détendre le massepain avec l'oeuf entier à l'aide du mx soupe. ajoutez les autres ingrédients, mélangez le tout.
  • B) versez la pâte dans le moule en silicone et enfournez 5 minutes à 180°. ou bien étendre la pâte sur une plaque de four et détailler quand elle seras refroidi.
  • C) quand le biscuit à refroidi, réservez.
  • Crémeux au citron:
  • Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre.
  • Chauffer la crème, incorporez-la dans l'appareil jaune/sucre.
  • Pocher à 85°C puis ajoutez la gélatine ramolli, mélangez et ajoutez ensuite le citron, mélangez une dernière fois.
  • Versez dans un moule silicone ( j'ai utilisé un moule à muffins) placez ensuite au congélateur au moins 3 heures ( vous pouvez faire cette étape la veille).
  • Mousse "Noix de coco
  • C) Dans une casserole faites chauffer le lait de coco et verser la noix de coco râpé, laisser infuser 30 minutes.
  • D) Faites tremper la gélatine dans l'eau froide
  • E) Dans un saladier y mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir l'appareil au fouet. Ajouter ensuite la farine tamisée , mélanger et ajouter le lait de coco . Remettre sur le feu et dés l'ébulition cuire 2 minutes sans cesser de remuer .
  • F) faites refroidir votre appareil dans un endroit frais ou dehors en mélangeant de temps en temps.
  • G) Monter la crème fraîche en chantilly. Faites fondre la gélatine quelques secondes au miro ondes et ajoutez-la au mélange coco, ensuite ajoutez la crème chantilly bien mélanger avec une spatule en plastique.
  • H) Placez le crémeux citron surgelé au centre du moule et coulez la mousse noix de coco par dessus. Placez au congélateur jusqu'au lendemain.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Pour la décoration j'ai choisi un spray velours chocolat au lait Patisdécor de chez Cerf dellier
Une chantilly au cacao amer
quelques billes de chocolat rouge

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