St Honoré

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Préparation: 1 jour

Cuisson: 25 min

Recette postée par: Nadia Noël (son blog)

Provenance:

St Honoré est le patron des boulangers.
Classique de la pâtisserie Française


Ingrédients

Pour 8 personnes

Crème pâtissière:

Crème chantilly vanillé:

Instructions

  • Pâte à choux:
  • Préchauffez le four à 250°C
  • Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le lait, le beurre, le sucre, le sel et l'extrait de vanille.
  • A ébullition, jetez-y toute la farine en une seule fois et remuez vivement avec une spatule, hors du feu, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Transférez-la alors dans le bol d'un batteur équipé de la feuille.
  • Mettez le moteur en marche et travaillez la pâte en versant les oeufs petit à petit. Le résultat doit être lisse et homogène. Mettez cette pâte dans une poche à douille. Faites des petits tas de pâtes de +- 2.5 cm sur une feuille de papier cuisson.
  • éteignez le four et enfournez les éclairs pendant 15 minutes ( ils vont gonflés un peu) ensuite rallumé le four à 160°C et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soit bien doré ( +- 25 minutes). Adapter la cuisson suivant votre four. Laissez-les refroidir sur la plaque.
  • Déroulez la pâte feuilletée et coupez un cercle de 22cm de diamètre. Piquez-la à l'aide d'une fourchette et faites un cordon de pâte à chou tout autour à 1cm du bord. Enfournez à 160°C pendant 25 minutes
  • Crème pâtissière: ( Source: Cuisine entre amis)
  • Coupez les gousses de vanille en 2. Retirez les grains. Ajoutez dans une casserole les grains et les gousses dans le lait. Portez à ébullition.
  • Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre (crème onctueuse). Incorporez la farine.
  • Retirez les gousses du lait. Versez la moitié du lait sur les jaunes, tout en fouettant. Reversez dans la casserole sans cesser de fouetter (raclez bien le fond).
  • En fouettant toujours, laissez bouillir 2-3 minutes en fonction de la consistance recherchée (Plus la crème bout, plus elle sera épaisse).
  • Transférez la crème dans un récipient. Posez un film directement dessus, laissez refroidir complètement et placer au réfrigérateur au moins 2 heures ( peut-être fait la veille)
  • Crème chantilly:
  • Afin qu'elle monte mieux, placez le pot de crème fraiche liquide ainsi que le bol que vous utiliserez pour la monter dans le congélateur durant 10 à 15 minutes.
  • Versez la crème dans le bol, fouettez à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à prendre, versez le sucre en pluie sur la crème, sans cesser de fouetter.
  • Arrêtez de fouetter dès que la crème est ferme. Attention, au-delà, elle se déferait et se transformerait en beurre...

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