Bavarois Framboise sans Lactose

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Préparation: 4 h 30 min

Cuisson: 25 min

Recette postée par: Gourmandises sans Lactose (son blog)


Ingrédients

Pour 6 personnes

La génoise :

La mousse framboise :

La gelée framboise :

Instructions

  • Avant tout, pensez à graisser l"intérieur de votre cercle avec de la margarine sans lactose.
  • La génoise :
  • Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez la farine avec la levure.
  • Incorporez délicatement les blancs battus en neige.
  • Versez la pâte dans un moule à gâteau et faites cuire pendant 25 minutes à 150°C.
  • Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir.
  • Couper un cercle de génoise de même diamètre que le cercle mousse et le poser dans le cercle.
  • Si vous trouvez que la génoise est trop épaisse, vous pouvez la couper dans le sens de la largeur afin de la raccourcir.
  • La mousse framboise :
  • Placez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau.
  • Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de framboise à feu doux.
  • Une fois le coulis bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélangez jusqu'à dissolution des feuilles de gélatine.
  • Mettre la préparation de côté.
  • Placer la crème liquide 30 min au congélateur ainsi que le saladier dans lequel vous monterez la chantilly.
  • Battre la crème liquide bien froide avec les 50 grammes de sucre (ajoutez le sucre seulement lorsque la chantilly commence à monter).
  • Une fois la chantilly bien ferme, ajoutez le coulis tiédi et mélanger délicatement.
  • Versez la mousse sur la génoise et réservez au frais pendant 3 heures.
  • La gelée framboise :
  • Placez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau.
  • Faites chauffer le coulis de framboise à feu doux.
  • Une fois le coulis bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélanger jusqu'à dissolution des feuilles de gélatine.
  • Laissez la préparation refroidir quelques minutes et versez-la sur le gâteau non encore démoulé.
  • Placez le gâteau dans le réfrigérateur pendant une heure. Lorsque la gelée est prise, démoulez le gâteau et décorez le selon votre convenance.
  • Pour la décoration chocolat :
  • Faites fondre environ 60 g de chocolat noir au bain marie.
  • Pendant ce temps, couper une bande de rhodoïd ou papier sulfurisé si comme moi, vous n'en n'avez pas.
  • La longueur doit correspondre à la circonférence du gâteau et la largeur correspond à l'épaisseur du gâteau ou plus si vous voulez que le chocolat dépasse.
  • Poser la bande bien à plat et recouvrez là de chocolat fondu. Étaler le chocolat à l'aide d'une spatule.
  • Laisser le chocolat se figer pendant une minute et le coller tout autour du bavarois.
  • Attention avec le papier sulfurisé, la bande a tendance à se déformer car le papier est souple. Allez y avec délicatesse.
  • Mettre 10 minutes au réfrigérateur et enlever doucement la bande.
  • Pour les triangles c'est le même principe. Étaler du chocolat fondu sur du papier sulfurisé que j'ai laissé durcir au réfrigérateur.
  • Une fois le chocolat bien dur, vous pouvez dessiner les formes que vous souhaitez !

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

L'ustensile indispensable : Un cercle mousse de 30 cm de diamètre.

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