Mousse d'écrevisses, jambon ganda et coulis de ciboulette

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Préparation: 30 min

Cuisson: 2 min

Recette postée par: Nadia Noël (son blog)


Source: Colruyt.be

Ingrédients

Pour 4-5 personnes

  • 4 à 6 tranches de jambon Ganda
30 gr de germes mixtes

Instructions

  • Hachez grossièrement la ciboulette. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
  • Battez légèrement 1/2 dl de crème fraîche. Détaillez grossièrement la chair d'écrevisses.
  • Portez le fumet de poisson à ébullition et ajoutez-y les feuilles de gélatine après les avoir pressées. laissez-les se dissoudre entièrement.
  • Dans un grand bol, mixez finement la chair d'écrevisses avec le fumet de poisson et la crème fraîche battue, salez et poivrez.
  • Portez un peu d'eau à ébulition et faites-y blanchir la ciboulette hachée pendant 2 minutes. Egouttez et mixez la ciboulette avec 1/2 dl de crème fraîche jusqu'à obtention d'une pâte verte bien lisse. Incorporez-y le jus de citron vert. salez et poivrez selon votre goût.
  • Dressez ensuite sur assiette, déposez dessus une tranche de jambon ganda.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

ACCORD VINS

Un pessac léognan blanc Château Lafont Menaut

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