Religieuses Choco-Noisette aux Éclats de Nougatine sans Lactose

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Préparation: 1 h 30 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: Gourmandises sans Lactose (son blog)


Ingrédients

Pour 6 religieuses

Pour la pâte à choux :

  • 1/4 litre d'eau
  • 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière choco-noisette:

  • 1 pincée de sel

Pour la topping :

Instructions

  • Pour la pâte à choux :
  • Dans une casserole, mettre l'eau, la margarine, le sucre et le sel que vous faites bouillir.
  • Lorsque ce mélange monte (exactement de la même façon que le lait), jetez-y d'un coup la farine et tournez aussitôt avec une spatule en bois.
  • Remuez vivement pour bien incorporer la farine.
  • Vous devez obtenir une sorte de boule de pâte qui se détache bien de la casserole.
  • Retirer du feu et incorporez les œufs deux à deux.
  • La pâte doit être lisse.
  • Sur une plaque couverte de papier sulfurisé,faites 6 grosses boules de pâtes pour la base et 6 petites. Soit à l'aide d'une poche à douille ou grâce à une petite cuillère trempée préalablement dans de l'eau froide afin d'éviter que la pâte ne colle.
  • Pour faire des choux bien rond et régulier je me suis aidée d'une plaque à macarons.
  • Mettre au four 20 min à 200°C.
  • Pour la crème pâtissière au choco-noisette :
  • Faire bouillir le lait de soja et le chocolat dans une casserole.
  • Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre.
  • Puis ajouter la farine, la poudre de noisettes, la Maïzena et le sel.
  • Hors du feu, verser la préparation dans la casserole et bien mélanger.
  • Remettre dans la casserole sur feu doux et mélanger au fouet sans arrêter jusqu'à ce que la préparation épaississe .
  • Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Pour le topping :
  • Faites fondre 50 g de chocolat noir au bain marie.
  • Pendant ce temps, couper une bande de papier sulfurisé.
  • Étaler le chocolat dessus à l'aide d'une spatule et mettre au réfrigérateur 10 min.
  • Une fois le chocolat durci, dessiner de jolis cercles.
  • Remplissage et montage :
  • Faire un trou dans chaque chou.
  • A l'aide d'une poche à douille, les garnir de crème pâtissière.
  • Assembler un grand chou avec un petit.
  • A l'aide d'une poche à douille, décorer vos religieuses de crème.
  • Poser le topping sur le dessus.

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