Croquettes de quinoa au tofu et à l'aubergine

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Préparation: 20 min

Cuisson: 45 min

Recette postée par: Nadia Noël (son blog)

Le Quinoa est considéré comme une pseudo-céréale, car il ne fait pas partie de la famille des graminées, mais de celle de la betterave et des épinards.


Source: Saveurs & bien être = éditions Larousse

Ingrédients

Pour 5 personnes

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faites des incisions dans la chair avec la pointe d'un couteau puis arrosez-les avec 2 CS d'huile. Salez et poivrez, enveloppez-les dans une feuille d'aluminium. Enfournez pour 30 à 35 minutes.
  • Pendant ce temps, rincez soigneusement le quinoa dans une passoire. Mettez-le dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau froide. Salez, portez à ébulition, laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen.Otez du feu, couvrez et laissez le quinoa gonfler 15 minutes.
  • Pelez et hachez l'oignon. Dans une poêle, faites-le fondre 5 minutes dans 2 CS d'huile.
  • Egouttez très soigneusement le quinoa.Coupez le tofu en petits morceaux.Sortez les aubergines du four, laissez-les refroidir dans l'aluminium. Prélevez leur chair à l'aide d'une cuillère, hachez-la, puis laissez-la s'égoutter dans une passoire.
  • Préparez les croquettes.Dans un saladier, mélangez le quinoa, l'oignon, le tofu, la chair d'aubergine, 25 gr de farine, du sel et du poivre. Cassez les oeufs dans une assiette, mettez le reste de la farine dans une deuxième assiette et la chapelure dans une troisième.
  • Formez des palets de 8 cm de diamètre. Panez-les en les passant dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Réservez au frais.
  • Dans une poêle, faites dorer les palets dans l'huile restante.

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