Opéra sans Lactose

Instructions

• La crème à la margarine au café :

• Au batteur électrique, battre la margarine pendant une minute.

• Ajouter le sucre glace tout en continuant de mélanger puis incorporer le café.

• La ganache au chocolat :

• Au bain marie, faire fondre le chocolat.

• Dans une casserole, faites chauffer la crème de soja avec le miel.

• Mélanger le chocolat fondu à la crème chaude.

• Réserver à température ambiante.

• Le biscuit Joconde :

• Dans une casserole, faire fondre la margarine..

• Au batteur électrique, battre les œufs, le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine tamisées pour plus de légèreté.

• Réserver.

• Dans un saladier, monter les blancs d'oeufs en incorporant le sucre petit à petit.

• Prélever ¼ du premier mélange et y incorporer la margarine fondue et refroidie, puis mélanger à nouveau avec l'appareil œufs et poudres.

• Incorporer délicatement les blancs à l'appareil.

• Sur plaque, étaler à la spatule une couche de 3 à 4 mm.

• Pour ma part j'ai effectué deux fournées !

• Enfourner à 230°C pendant 6-7 minutes. Le biscuit doit être moelleux et pas trop coloré.

• Découper 3 biscuits Joconde de la taille du cadre.

• Réserver.

• Le sirop :

• Faites fondre la sucre dans le café chaud.

• Réserver

• Le glaçage :

• Au bain marie, faites fondre le chocolat.

• Ajouter l'huile de pépins de raisins.

• Sur une surface dur, poser votre cadre sur une feuille guitare.

• Étaler le glaçage de manière homogène.

• Mettre au congélateur 15 minutes afin qu'il cristallise.

• Le montage :

• J'ai choisi le montage à l'envers, beaucoup plus simple !

• Couvrir le glaçage d'une couche de crème à la margarine au café

• Poser dessus un biscuit Joconde imbibé de sirop café des deux côtés

• Couvrir d'une couche de ganache au chocolat

• Poser un biscuit Joconde imbibé de sirop café des deux côtés

• Couvrir d'une dernière couche de crème à la margarine au café

• Finir par un biscuit Joconde imbibé de sirop du côté contact avec la crème.

• Poser par dessus une feuille de cuisson et mettre au congélateur 30 minutes.

• Retourner le gâteau, le décadrer et le laisser revenir à température ambiante avant de retirer la feuille guitare afin d'éviter la condensation sur le glaçage.