Opéra sans Lactose





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Préparation: 2 h
Cuisson: 6 min
L'outil indispensable : un cadre de 20 *20
Source: gourmandisesanslactose.fr
Ingrédients
Pour 8 à 10 personnes
Pour la crème à la margarine au café :
- 200 g de margarine sans lactose
- 180 g de sucre glace
- 5 g de café fort
Pour la ganache au chocolat :
- 90 g de chocolat noir
- 18 g de miel
Pour le biscuit Joconde :
- 40 g de margarine sans lactose
- 185 g de sucre glace
- 25 g de sucre en poudre
- 185 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine
- 5 œufs
Pour le sirop :
- 10 cl de café fort, L'Etiopa Blend Forte de Gourmesso
- 20 g de sucre en poudre
Pour le glaçage :
- 100 g de chocolat noir
- 20 g d'huile de pépins de raisins
Instructions
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La crème à la margarine au café :
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Au batteur électrique, battre la margarine pendant une minute.
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Ajouter le sucre glace tout en continuant de mélanger puis incorporer le café.
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La ganache au chocolat :
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Au bain marie, faire fondre le chocolat.
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Dans une casserole, faites chauffer la crème de soja avec le miel.
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Mélanger le chocolat fondu à la crème chaude.
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Réserver à température ambiante.
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Le biscuit Joconde :
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Dans une casserole, faire fondre la margarine..
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Au batteur électrique, battre les œufs, le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine tamisées pour plus de légèreté.
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Réserver.
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Dans un saladier, monter les blancs d'oeufs en incorporant le sucre petit à petit.
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Prélever ¼ du premier mélange et y incorporer la margarine fondue et refroidie, puis mélanger à nouveau avec l'appareil œufs et poudres.
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Incorporer délicatement les blancs à l'appareil.
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Sur plaque, étaler à la spatule une couche de 3 à 4 mm.
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Pour ma part j'ai effectué deux fournées !
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Enfourner à 230°C pendant 6-7 minutes. Le biscuit doit être moelleux et pas trop coloré.
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Découper 3 biscuits Joconde de la taille du cadre.
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Réserver.
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Le sirop :
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Faites fondre la sucre dans le café chaud.
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Réserver
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Le glaçage :
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Au bain marie, faites fondre le chocolat.
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Ajouter l'huile de pépins de raisins.
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Sur une surface dur, poser votre cadre sur une feuille guitare.
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Étaler le glaçage de manière homogène.
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Mettre au congélateur 15 minutes afin qu'il cristallise.
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Le montage :
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J'ai choisi le montage à l'envers, beaucoup plus simple !
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Couvrir le glaçage d'une couche de crème à la margarine au café
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Poser dessus un biscuit Joconde imbibé de sirop café des deux côtés
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Couvrir d'une couche de ganache au chocolat
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Poser un biscuit Joconde imbibé de sirop café des deux côtés
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Couvrir d'une dernière couche de crème à la margarine au café
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Finir par un biscuit Joconde imbibé de sirop du côté contact avec la crème.
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Poser par dessus une feuille de cuisson et mettre au congélateur 30 minutes.
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Retourner le gâteau, le décadrer et le laisser revenir à température ambiante avant de retirer la feuille guitare afin d'éviter la condensation sur le glaçage.
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