Opéra sans Lactose

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Préparation: 2 h

Cuisson: 6 min

Recette postée par: Gourmandises sans Lactose (son blog)

L'outil indispensable : un cadre de 20 *20


Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes

Pour la crème à la margarine au café :

Pour la ganache au chocolat :

Pour le biscuit Joconde :

Pour le sirop :

  • 10 cl de café fort, L'Etiopa Blend Forte de Gourmesso

Pour le glaçage :

Instructions

  • La crème à la margarine au café :
  • Au batteur électrique, battre la margarine pendant une minute.
  • Ajouter le sucre glace tout en continuant de mélanger puis incorporer le café.
  • La ganache au chocolat :
  • Au bain marie, faire fondre le chocolat.
  • Dans une casserole, faites chauffer la crème de soja avec le miel.
  • Mélanger le chocolat fondu à la crème chaude.
  • Réserver à température ambiante.
  • Le biscuit Joconde :
  • Dans une casserole, faire fondre la margarine..
  • Au batteur électrique, battre les œufs, le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine tamisées pour plus de légèreté.
  • Réserver.
  • Dans un saladier, monter les blancs d'oeufs en incorporant le sucre petit à petit.
  • Prélever ¼ du premier mélange et y incorporer la margarine fondue et refroidie, puis mélanger à nouveau avec l'appareil œufs et poudres.
  • Incorporer délicatement les blancs à l'appareil.
  • Sur plaque, étaler à la spatule une couche de 3 à 4 mm.
  • Pour ma part j'ai effectué deux fournées !
  • Enfourner à 230°C pendant 6-7 minutes. Le biscuit doit être moelleux et pas trop coloré.
  • Découper 3 biscuits Joconde de la taille du cadre.
  • Réserver.
  • Le sirop :
  • Faites fondre la sucre dans le café chaud.
  • Réserver
  • Le glaçage :
  • Au bain marie, faites fondre le chocolat.
  • Ajouter l'huile de pépins de raisins.
  • Sur une surface dur, poser votre cadre sur une feuille guitare.
  • Étaler le glaçage de manière homogène.
  • Mettre au congélateur 15 minutes afin qu'il cristallise.
  • Le montage :
  • J'ai choisi le montage à l'envers, beaucoup plus simple !
  • Couvrir le glaçage d'une couche de crème à la margarine au café
  • Poser dessus un biscuit Joconde imbibé de sirop café des deux côtés
  • Couvrir d'une couche de ganache au chocolat
  • Poser un biscuit Joconde imbibé de sirop café des deux côtés
  • Couvrir d'une dernière couche de crème à la margarine au café
  • Finir par un biscuit Joconde imbibé de sirop du côté contact avec la crème.
  • Poser par dessus une feuille de cuisson et mettre au congélateur 30 minutes.
  • Retourner le gâteau, le décadrer et le laisser revenir à température ambiante avant de retirer la feuille guitare afin d'éviter la condensation sur le glaçage.

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