Vanille & framboises

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Préparation: 12 h

Cuisson: 2 min

Recette postée par: Nadia Noël (son blog)

Sablé spéculoos ou repose une mousse framboises et une bavaroise à la vanille terminé par un glaçage royale au chocolat et une décoration tout en chocolat


Ingrédients

Pour 12-15 personnes

Sablé spéculoos:

MOUSSE BAVAROISE A LA VANILLE:

MOUSSE A LA FRAISE:

Glaçage royal:

Instructions

  • Sablé spéculoos
  • Réduire en miettes les spéculoos, ajoutez le beurre fondu, mélangez le tout et foncer le fond du moule puis mettre au frigo 2 heures.
  • Mousse aux framboises
  • Dans un saladier fouettez 1 blanc d'oeuf en neige, puis ajoutez 40 gr de sucre et faire une meringue. réservez.
  • Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes
  • Faites un coulis avec les framboises et ajoutez la meringue.
  • Faites une chantilly pas trop ferme avec la crème.
  • Faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes, ajoutez-la au mélange framboises/meringue et fouettez vivement. rajoutez la crème chantilly, mélangez puis versez dans une poche à douille.
  • versez sur la génoise refroidi et placez au congélateur au moins 2 heures, avant de couler la bavaroise à la vanille
  • Glaçage royal:
  • Mettez dans une casserole tout les ingrédients sauf la gélatine. mettre la gélatine dans l'eau froide pour qu'elle ramolisse.
  • Portez tout les ingrédients à ébulittion et cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
  • Hors du feu rajoutez la gélatine que vous aurez essoré entre vos mains et mélangez à l'aide d'un fouet.
  • Laissez ensuite refroidir le glaçage, si vous possédez un thermomètre il faut que le glaçage redescende en dessous de 40°. Si vous n'en possédez pas et bien surveillez le glaçage en le remuant souvent, il vas tout doucement prendre à cause de la gélatine et ensuite il faut décercler l'entremet surgelé et le poser sur une grille à pâtisserie puis versez le glaçage en 1 seule fois pour éviter qu'il y ai des plis au moment de la prise.
  • Placez au frigo pour 15 minutes.
  • Décorez à votre convenance.

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