Escalopes de veau au basilic et risotto printanier

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Préparation: 30 min

Cuisson: 25 min

Recette postée par: Nadia Noël (son blog)


Source: Colruyt.be

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 éclat d' ail

Instructions

  • Au préalable
  • (10 min)
  • Émincez l’oignon.
  • Coupez les coeurs d’artichauts en 4.
  • Hachez grossièrement les feuilles de basilic avec les pistaches, le parmesan et l’ail.
  • Répartissez ce mélange sur les escalopes de veau, puis pliez-les en 2. Piquez-y un bâtonnet cocktail pour les fixer.
  • 1 Faites cuire les haricots verts avec les petits pois surgelés 8 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et passez sous l’eau froide.
  • 2 Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mélangez-y le riz. Mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. Versez le fond de veau sur le riz et poursuivez la cuisson ± 20 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Intégrez les haricots verts, les petits pois et les coeurs d’artichauts en fin de cuisson. Salez et poivrez.
  • 3 Faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les escalopes de veau 3 à 4 min de chaque côté. Déglacez la poêle avec 2 c. à soupe d’eau et incorporez le mascarpone dans la sauce. Salez et poivrez.

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