Trio de chocolats

Instructions

• Biscuit café:

• Fondre le beurre et y ajouter le café soluble. Blanchir les jaunes avec les 40 gr de sucre.

• Montez les blancs avec les 45 gr de sucre.

• Mélangez les deux appareils. Ajoutez le beurre, la farine et la fécule tamisée ensemble. Mélangez à nouveau et versez sur une feuille de papier cuisson, placez sur une plaque de four et cuire 10 minutes à 180°C

• Croustillant noisette : ( crumble) 1ère étape:

• Mélangez les ingrédients dans l'ordre.Etaler finement la pâte obtenue sur une feuille silicone et enfournez 10 minutes à 170°C. Concasser ensuite.

• Croustillant noisette ( crumble) 2ème étape:

• Fondre le chocolat au lait, ajoutez le reste des ingrédients + le crumble. Etaler au fond du moule, essayer de faire le plus régulier possible.

• Coupez le biscuit café à dimensions et posez-le sur le croquant. Réservez.

• Mousse au chocolat au lait

• A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide

• B) Faites fondre le chocolat au bain marie

• C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.

• D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes ( 8 S) et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.

• E) versez la préparation sur le biscuit café et mettez au congélateur +- 2 heures.

• Mousse au chocolat au noir

• A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide

• B) Faites fondre le chocolat au bain marie

• C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.

• D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes ( 8 S) et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.

• E) versez la préparation sur la mousse au lait surgelé et replacez au congélateur jusqu'au lendemain.

• Ganache montée chocolat blanc

• Hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier.

• Chauffez les 75 gr de crème le miel et la pâte de pistache, versez ensuite en 3 fois sur le chocolat, bien émulsionné l'ensemble avec un fouet.

• versez ensuite les 225 gr de crème bien froide, mélangez à nouveau, couvrez et laissez au frigo au moins 12 heures ( peut se faire la veille).

• ensuite montée au batteur electrique comme pour une chantilly. Décorez à votre convenance. Pour moi j'ai utilisé une douille lisse à macaron.

• Feuille de chocolat: Coulez sur une feuille guitare une fine couche de chocolat fondu et laissez cristaliser à T° ambiante. Ensuite prenez un moule en inox rond de 24 cm, passez-le sous l'eau bouillante, essuiez-le et placez sur le chocolat figé pour y faire une belle découpe nette. ( si vous n'avez pas de moule adéquat, découpez un rond de 24 cm de diamètre dans une feuille de papier cuisson, posez ensuite la feuille sur le chocolat et à l'aide d'un couteau pointu et chaud, coupez tout autour de la feuille) prenez ensuite 1 emporte pièce de taille différente, passez aussi sous l'eau bouillante, essuyez-les et appuyez légèrement sur le chocolat. placez ensuite la feuille au frais pour bien cristaliser celui-ci. Ensuite décollez la feuille, pulvérisé avec le spray, laissez sécher et posez-la sur l'entremet délicatement.