Fraise & pistache

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Préparation: 12 h

Cuisson: 2 min

Recette postée par: Nadia Noël (son blog)

Sablé " MC Vities" ou repose une mousse fraise & une mousse à la pistache décoré d'un VTT en chocolat pour l'anniversaire de Maxime


Ingrédients

Pour 10 personnes

Sablé " MC Vities":

  • 225 gr de MC Vities ( Biscuit Anglais

Mousse à la pistache:

Mousse fraise:

  • 40 gr de meringue ( 1 blanc d'oeuf + 25 gr de sucre)

Glaçage royal:

Instructions

  • Sablé Mc Vities:
  • Réduire en miettes les Mc Vities à l'aide d'un robot.
  • préchauffez le four à 180°C
  • Fondre le beurre et l'ajouter au biscuits, mélanger à l'aide d'une spatule ou comme moi avec les mains ( munie de gants).
  • Foncer le fond de votre moule et enfournez 10 minutes. laissez refroidir complètement avant de coulez la mousse pistache ( peut se faire la veille)
  • MOUSSE PISTACHE:
  • Dans une casserole faites chauffer le lait jusqu'à la 1ère ébulition
  • D) Faites tremper la gélatine dans l'eau froide
  • E) Dans un saladier y mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir l'appareil au fouet. Ajouter ensuite la pâte de pistache et la farine tamisée , mélanger et ajouter le lait. Remettre sur le feu et dés l'ébulition cuire 2 minutes sans cesser de remuer .
  • F) faites refroidir votre appareil dans un endroit frais ou dehors en mélangeant de temps en temps.
  • G) Monter la crème fraîche en chantilly. Faites fondre la gélatine quelques secondes au miro ondes et ajoutez-la au mélange , ensuite ajoutez la crème chantilly bien mélanger avec une spatule en plastique.
  • h) Versez la mousse sur le sablé Mc Vities et laissez prendre au congélateur 2 heures
  • Mousse aux fraises
  • Dans un saladier fouettez 1 blanc d'oeuf en neige, puis ajoutez 40 gr de sucre et faire une meringue. réservez.
  • Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes
  • Faites un coulis avec les fraises et ajoutez la meringue.
  • Faites une chantilly pas trop ferme avec la crème.
  • Faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes, ajoutez-la au mélange fraises/meringue et fouettez vivement. rajoutez la crème chantilly, mélangez puis versez sur la mousse pistache. Laissez au congélateur jusqu'au lendemain.
  • Glaçage royal:
  • Faites tremper 10 minutes la gélatine dans l'eau froide.
  • Dans une casserole, portez à ébullition la crème, l'eau, le sucre et le cacao, cuire 2 minutes après ébullition à l'aide d'un fouet, puis hors du feu incorporer la gélatine et mélangez avec le fouet. Passez ensuite le mixeur dans le glaçage pour enlever les bulles d'air.
  • Laissez descendre la T° au moins à 40°C
  • décerclez l'entremet et posez-le sur une grille ( Voir photo ci-dessus) mettez un plat en dessous pour récupérer l'excédant de glaçage.
  • Coulez le glaçage en commençant par le centre puis étendre le reste tout en faisant un tourbillon. remettez l'entremet au frigo 15 minutes et décorez à votre convenance.

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