Fraisier Pistache sans Lactose

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Préparation: 4 h

Cuisson: 10 min

Recette postée par: Gourmandises sans Lactose (son blog)


Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

Pour la crème chiboust :

  • 3 c. à soupe d'eau

Génoise pistache :

Sirop :

Montage :

Instructions

  • La crème chiboust :
  • Dans un saladier, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Dans une casserole, faites bouillir le lait de soja avec la gousse de vanille grattée et 80 g de sucre. Ajoutez les feuilles de gélatine et remuer.
  • Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec l’autre moitié du sucre (80 g). Ajoutez la farine.
  • Versez le jus bouillant sur ce mélange.
  • Transvasez le tout dans la casserole. Sur feu doux et sans cesser de remuer au fouet, laissez épaissir le mélange.
  • Versez la crème dans un saladier et laissez refroidir à température ambiante.
  • Dans une casserole, portez à 120°C 60 g de sucre en poudre avec une cuillère à soupe d’eau.
  • Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez y délicatement le sirop afin de former une meringue italienne.
  • Incorporez la meringue à la crème pâtissière une fois celle ci bien refroidie. Cella permettra de rendre la crème pâtissière beaucoup plus légère.
  • Filmez au contact.
  • Réservez au réfrigérateur.
  • La génoise pistache :
  • Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
  • Ajoutez la farine et la poudre de pistache.
  • Montez les blancs d’œufs en neige et ajouter les délicatement à l’appareil.
  • Ajouter une cuillère à café d’arôme pistache.
  • Séparez la pâte en deux portions égales.
  • Graissez le cercle mousse avec la margarine et verser la moitié de la génoise pistache.
  • Enfournez 10 min à 180°C.
  • Répétez l’opération une deuxième fois afin d’obtenir deux génoises.
  • Une fois refroidies, découper au couteau deux cercles ayant un diamètre inférieur d’environ 1 cm.
  • Réservez.
  • Le sirop :
  • Dans une casserole, porter à ébullition le sucre avec l’eau.Laissez refroidir et ajouter le kirsch.
  • Réservez.
  • Le montage :
  • Poser votre moule à mousse sur un plateau.
  • Garnir le contour de fraises coupées en deux dans le sens de la longueur.
  • Poser un disque de génoise. A l’aide d’un pinceau, imbiber le côté intérieur généreusement de sirop.
  • A l’aide d’une poche à douille, recouvrir le disque de génoise de crème chiboust..
  • Recouvrir généreusement de fraises en petits morceaux puis d’une fine couche de crème.
  • Ajouter le deuxième disque de génoise imbibé des deux côtés cette fois.
  • Terminer par une deuxième couche de crème.
  • Lisser à la spatule.
  • Avec le reste de crème, vous pouvez décorer votre fraisier.
  • Réalisez une belle rosasse de fraises et saupoudrez de poudre de pistache.
  • Réservez 3h au réfrigérateur.
  • A Conserver au frais !

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