Paris Brest sans Lactose

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Préparation: 2 h

Cuisson: 40 min

Recette postée par: Gourmandises sans Lactose (son blog)


Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la pâte pralin :

Pour la crème mousseline praline :

Pour le craquelin :

Pour la pâte à choux :

Instructions

  • La pâte pralin :
  • Dans une casserole et à feu doux faire fondre le sucre avec les amandes et les noisettes.
  • Mélanger régulièrement jusqu’à ce que les fruits secs soient enrobés de caramel.
  • Laissez refroidir et passez le tout au mixeur afin d’obtenir un pâte homogène.
  • Conservez au réfrigérateur.
  • La crème mousseline :
  • Dans un saladier, faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
  • Dans une casserole, faites bouillir le lait de noisette avec la feuille de gélatine.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, la farine et la Maïzena.
  • Une fois le lait chaud, versez celui-ci sur l’appareil et transvasez le tout dans la casserole.
  • Faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Débarrassez dans un saladier et laissez refroidir à température ambiante.
  • Battre la margarine en pommade et l’incorporer à la crème refroidie.
  • Ajoutez ensuite la pâte pralin petit à petit.
  • Conservez au réfrigérateur deux heures.
  • Le craquelin :
  • Dans un saladier, mélangez la farine avec la cassonade.
  • Ajoutez ensuite la margarine.
  • Mélangez le tout à la main et formez une boule.
  • Placez le craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez le sur 3 mm d’épaisseur.
  • Mettre au réfrigérateur.
  • La pâte à choux :
  • Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sel, le sucre et la margarine.
  • Hors feu, jetez en une fois la farine et mélangez. Remettre sur le feu et dessécher la pâte en mélangeant à la spatule.
  • Hors du feu, ajoutez les œufs un à un.
  • A l’aide d’une poche à douilles, dressez une couronne de 8 choux de 4 cm de diamètre.
  • Posez des disques de craquelin dessus et enfourner 40 min à 180°C.
  • Laissez refroidir à température ambiante.
  • Le dressage :
  • Découpez la couronne dans le sens de la longueur afin de former de jolis chapeaux.
  • Pochez de la crème mousseline au praliné dans chacun des 8 choux.
  • Ajouter de la pâte pralin.
  • Recouvrir avec les chapeaux et saupoudrez de sucre glace.

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