Dôme Chocolat Noisette sans Lactose

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Préparation: 3 h

Recette postée par: Gourmandises sans Lactose (son blog)


Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour le croustillant praliné :

Mousse au chocolat noisette :

  • de la pâte pralin réalisée lors du croustillant

Le montage :

Instructions

  • Le croustillant praliné :
  • Création de la pâte pralin :
  • Dans une casserole et à feu doux faire fondre le sucre avec les amandes et les noisettes.
  • Mélanger régulièrement jusqu'à ce que les fruits secs soient enrobés de caramel.
  • Laissez refroidir et passez le tout au mixeur afin d'obtenir un pâte homogène.
  • Conservez à température ambiante.
  • Au bain marie, faire fondre 200 g de pâte pralin avec le chocolat noir.
  • Hors du feu ajouter 50 g de corn flakes grossièrement écrasés.
  • A l'aide d'un emporte pièce légèrement plus large que le diamètre du dôme, réaliser des croustillants d'environ 1 cm de hauteur. Réserver au congélateur 30 min et au réfrigérateur jusqu'au montage.
  • La mousse chocolat noisette :
  • Dans un saladier d'eau froide, ramollir la feuille de gélatine.
  • Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le chocolat noir, le lait de noisette , la feuille de gélatine et le reste de la pâte pralin. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le chocolat fondu.
  • Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil chocolat.
  • Le montage :
  • Remplir les dômes de mousse au chocolat.
  • Mettre au congélateur 2h.
  • Afin de démouler les dômes, il suffit de plonger la moitié des dômes dans de l'eau chaude un très court instant ou de les réchauffer avec les mains.
  • Posez les dômes sur les croustillants pralinés.
  • Pour la déco, saupoudrez de cacao en poudre.

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