Macarons crème de Marrons / Framboise sans lactose et sans gluten

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Préparation: 30 min

Cuisson: 12 min

Recette postée par: Gourmandises sans Lactose (son blog)


Ingrédients

Pour 40 macarons environ

Pour la ganache :

Pour les coques :

Instructions

  • La ganache :
  • Dans un saladier, versez la margarine sans lactose et fouettez-là à l’aide d’un batteur électrique pendant 10 minutes environ. Vous devez obtenir une mousse onctueuse.
  • Ajoutez petit à petit la crème de marrons. Votre mélange doit être lisse. Versez le cognac et remuez doucement. A conserver au réfrigérateur.
  • Les coques :
  • 1. Verser la poudre d’amande et le sucre glace dans la cuve de votre mixeur. Faites tourner pendant 30 secondes afin d’affiner le tant pour tant (même poids de poudre d’amande et de sucre glace). Vous pouvez aussi passer le tout au tamiseur ou au chinois.
  • 2. Dans une casserole, mélanger avec une spatule l’eau et le sucre en poudre, faites chauffer sur feu moyen.
  • 3. Plonger votre thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température. Elle doit atteindre 118°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, prélever un peu de sirop en cours de cuisson à l’aide d’une cuillère et placez-le dans de l’eau froide: il est parfait, s’il a la consistance d’un chewing-gum.
  • 4. Pendant que le sucre est en train de cuire, battre 75 g de blanc d’œuf.
  • 5. Lorsque le sirop atteint les 118°C, battre à pleine vitesse et verser petit à petit le sucre cuit dans les blancs montés. C’est la meringue italienne ! Afin d’éviter toute projection, verser le sirop sur les bords.
  • 6. Battre la meringue italienne jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante. Vérifier la température de la meringue, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.
  • 7. Dans un saladier, verser les 75 g de blancs d’œufs restants sur le mélange poudre d’amande et sucre glace. Mélanger avec une spatule, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte assez épaisse.
  • 8. Incorporer la meringue petit à petit dans votre préparation, jusqu’à un mélange homogène.
  • 9. Divisez la pâte en deux dans des saladiers séparés. Dans un, mélanger la pâte avec 10 g de chocolat en poudre et dans l’autre ajoutez du colorant rose. A l’aide d’une spatule, garnissez deux sac de congélations avec les pâtes colorées. Insérez-les dans une poche à douille. Former des petites boules aplaties de pâte sur le papier sulfurisé recouvrant la plaque du four.
  • 10. Lorsque vous avez rempli la plaque, tapez-là énergiquement sur le plan de travail afin de lisser le dessus des macarons. Mettre au four 12 min à 160°C en chaleur ventilée.
  • 11. Laissez refroidir les macarons avant de les garnir.
  • 12. Garnissez vos macarons de crème aux marrons et mettre une framboise au milieu. Prenez soin d’assortir

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