Blanquette de la mer

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Préparation: 15 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: delphine (son blog)

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 25 cl de fumet de poisson ( réalisé avec 2 c à c de préparation déshydratée)

Instructions

  • Faire fondre l'échalote hachée 2 minutes à la sauteuse avec 15 g de beurre. Verser le vin, faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 cuillères à soupe de liquide. Allonger de fumet, laisser frémir 5 minutes.
  • Mettre le saumon et les filets de colin coupé en gros dés et laisser cuire environ 3 minutes, ajouter les pétoncles, arrêter le feu et couvrir pendant 3 minutes.
  • Faire étuver les champignons 5 minutes à couvert avec 15 g de beurre et un filet de jus de citron. Saler, poivrer.
  • Dans un bol, mélanger la crème et le jaune d’œuf. Verser ce mélange dans la sauteuse sur le poisson puis refaire chauffer à feu doux, en remuant doucement pour ne pas abimer les poissons.
  • Mettre un peu de piment, parsemer d'aneth et servir avec du riz....

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

cuisiner-passion.over-blog.com/2014/08…

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