Filet mignon maison séché aux épices

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Préparation: 12 h

Recette postée par: Book recettes (son blog)

Cette recette m'enthousiasme et m'encourage dans ma petite philosophie. Faites moi plaisir, essayez cette recette elle est simple et l'on obtient quelque chose de divin avec en plus, cette satisfaction de l'avoir fait sois-même. Cette recette de viande séchée, c'est que du bonheur...

Ingrédients

Pour 6 personnes

Poivre de Sichuan​

Instructions

  • Calcul pour le temps de salage à laisser au réfrigérateur
  • (*) 24 heures pour 1 kg de viande
  • ( calcul : 24 h / 1000 gr x 428 gr = 10 à 11 heures )
  • 1. Débarrasser la viande des parties grasses (si nécessaire), la saupoudrer avec le sucre...
  • et la poser sur un lit de gros sel, dans un moule à cake par exemple.
  • 2. Recouvrir le filet mignon de gros sel... avant de le placer dans le bas de votre frigo pour 10 à 11 heures. Adaptez le temps de salage au poids de votre viande ( voir calcul plus haut ).
  • 3. Sortir la viande du gros sel et bien la rincer sous l'eau courante. La sécher à l'aide de papier absorbant..... et la déposer sur un torchon avant de la saupoudrer de l'épice ou de l'herbe de votre choix : j'ai choisi du poivre de Sichuan. Vous pouvez préférer des herbes de Provence, un mélange de poivres, etc...
  • 4. L’emmailloter dans le torchon et la ficeler pour lui donner une belle forme.
  • 5. L'entreposer dans le bas du frigo et attendre au minimum 2 semaines, mais 3 semaines c'est mieux à moins que la tentation est trop grande !!!!!!!!!
  • REGALEZ-VOUS... MAIS SOYEZ PATIENT !

1 Commentaire


nizounizou

21 nov 2014 à 16h33

ce petit filet mignon est un délice

bravo Didier!!! c'est très très bon

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