Médaillons de veau aux langoustines et safran

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Préparation: 20 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: Book recettes (son blog)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Instructions

  • 1. Faire pocher les langoustines dans un court-bouillon pendant 10 minutes, puis décortiquer les langoustines.
  • 2. Tailler le filet de veau en médaillons. Dans une poêle avec l’huile, faire cuire le veau et réserver.
  • 3. Enlever la graisse de la poêle et faire revenir les échalotes. Ajouter le fond de veau et laisser réduire à feu doux. Bien récupérer les sucs collés à la poêle en frottant avec une cuillère en bois.
  • 4. Ajouter le safran et le vermouth. Laisser réduire à feu doux. Passer au chinois ou dans une passoire.
  • 5. Monter la sauce au beurre. Laisser la sauce tiède dans un bain-marie.
  • 6. Couper les courgettes et les carottes en fines lamelles et pocher dans l’eau.
  • Dressage :
  • Disposer les médaillons sur l’assiette avec une langoustine dessus. Les lamelles de courgette en rosace et les carottes.
  • Rajouter une tête de langoustine pour décorer. Napper de sauce autour.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

book-recettes.over-blog.com/2014/10/me…

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