Entremets glacés à l'orange

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Préparation: 4 h 30 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: delphine (son blog)

Recette de cuisine actuelle

Ingrédients

Pour 5 personnes

Pour le biscuit

  • le zeste finement rapé d'1 orange bio

Pour la crème

Instructions

  • Préparation:
  • Le biscuit
  • Chauffer le four à 180°c
  • Fouetter les blancs en neige avec 50 g de sucre. Incorporer la poudre d'amande, le zeste d'orange et le reste de sucre.
  • Etaler la préparation sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfourner entre 12 et 15 minutes.
  • Laisser tiédir.
  • La crème:
  • Battre les jaunes avec 90g de sucre à blanchiment. Ajouter le jus d'une orange. Fouetter la crème liquide en chantilly et incorporez-la peu à peu.
  • Peler finement la dernière orange. Ebouillanter trois fois le zeste et gratter la peau blanche sur l'envers. Emincer en lanières et laisser confire 15 m à feu doux dans 10 cl d'eau et 90g de sucre.
  • Le montage:
  • Tailler 5 disques dans le biscuit à l'aide d'un cercle à bord haut. Placer chacun au fond d'un cercle à pâtisserie, imbiber de jus d'orange puis couvrir de crème à l'orange.
  • Laisser prendre 4 h au congélateur. Au moment de servir, retirer délicatement les cercles puis décorer les bavarois des zestes confits et de sirop.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

cuisiner-passion.over-blog.com/2014/11…

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