Tarte de la montagne

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Préparation: 12 h

Cuisson: 25 min

Recette postée par: Nadia Noël (son blog)

Moelleux pistache ou repose un confit myrtilles et surmonté d'une crème chantilly pistache. ( De Christophe Michalak)


Source: Christophe Michalak

Ingrédients

Pour 12-15 personnes

Cake moelleux pistache :

Confit myrtilles :

Crème chantilly pistache :

Instructions

  • A l’aide d’un fouet, mélangez et montez le sucre semoule, les jaunes d’œufs et la pâte de pistache.
  • Ajoutez ensuite la crème épaisse, le beurre fondu ainsi que la farine et la levure chimique préalablement tamisées.
  • Homogénéisez le tout, puis versez le mélange dans un moule carré de 22 cm de côté.
  • Enfournez à 170° pendant 25-30 minutes ( suivant votre four)
  • Mélangez tous les ingrédients dans une casserole, mélangez bien puis porter à ébullition.
  • Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, et coulez sur le biscuit.
  • La veille, faire bouillir la crème dans une casserole avec le sel.
  • Hachez la couverture ivoire, placez-la dans un cul de poule avec la pâte de pistache et versez dessus la crème bouillante en plusieurs fois. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Filmez la préparation au contact et placez là au frais pendant 1 nuit.
  • Montez au fouet avant de l’utiliser.
  • Finition :
  • Myrtilles sauvages
  • Pistaches concassées
  • Dressage :
  • Sur le cake et le confit, dressez joliment la chantilly à l’aide d’une poche à douille unie n°14. Parsemez de pistaches concassées et de myrtilles sauvages.

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