Tarte poire-amande

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Préparation: 4 h

Cuisson: 30 min

Recette postée par: Nadia Noël (son blog)


Source: Michalak masterclass

Ingrédients

Pour 6-8 personnes

Pâte à Shortbread :

Crème amande :

Confit de poire :

Instructions

  • Pâte à shortbread:
  • Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).
  • Dans un robot muni de la feuille, mettez le sucre glace et le beurre coupés en morceaux. mélangez pour crémer l'ensemble, ajoutez la farine et la fleur de sel. Mélangez à nouveaux.
  • Foncez un moule à tarte de 18 cm et de 2 cm de hauteur que vous aurez au préalable poser sur une plaque de four recouvert d'une feuille de cuisson.
  • Faites cuire au four pendant 8 minutes.
  • Crème d'amande: Dans un cul de poule mélangez le beurre mou, le sucre glace tamisé, la poudre d’amande brute, la maïzena et le sel.
  • A l’aide d’un fouet ajoutez les œufs sans émulsionner.
  • Verser la crème d'amande sur le shortbread prè-cuit et enfourner à 170°C pendant 15 à 20 minutes.
  • Confit de poire: Dans une casserole faire bouillir la purée de poire, le sucre semoule et la pectine NH.
  • Ajoutez ensuite l’alcool de poire.
  • Confit de poire: Dans une casserole, portez l’eau, la gélatine et le sucre semoule à ébullition.
  • Congelez des demi-sphères de purée de poire.
  • Puis à l’aide d’un cure-dent, trempez les demi-sphères dans la gélatine chaude.
  • Finitions :
  • Billes de poire
  • Amandes bâton caramélisées
  • Dressage :
  • Sur la base (shortbread + crème d’amande) étalez généreusement le confit de poire.
  • Sur le bord disposez les gelées de poire.
  • A l’aide d’une douille unie n°12, dressez des boules de chantilly amande.
  • Décorez harmonieusement comme vous le souhaitez.

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