Petit choux au chocolat

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Préparation: 30 min

Cuisson: 25 min

Recette postée par: Nadia Noël (son blog)

59 calories par choux


Ingrédients

Pour 25 pièces

Pâte à choux:

  • 1 pincée de sel

Ganache au chocolat:

  • 120 gr de crème allégée à 4%

Instructions

  • Dans une casserole faites chauffer l'eau, le lait, l'huile le sel et la cassonade.
  • Hors du feu, verser la farine en une seule fois et remuer vivement. Remettre la casserole sur le feu et remuer à nouveau afin de dessécher la pâte ( +- 30 secondes)
  • Transvaser la pâte dans le bol du batteur et laisser tourner 2 minutes afin de refroidir la pâte. Ajouter les oeufs préalablement battus, en 3 ou 4 fois.
  • Verser la pâte dans une poche munie d'une douille unie, faire 40 petits tas de pâtes ( sur 1 ou 2 feuilles de papier cuisson). Faites un mouvement circulaire pour terminer le chou afin d'évter les pointes.
  • Préchauffez le four à 230°C.
  • La cuisson va se faire en deux fois: une fois le four à T°, l'éteindre et enfourner les choux pour 15 minutes.
  • Au bout des 15 minutes rallumer le four sur 180°C et laisser cuire pendant 10 minutes.
  • Ganache:
  • Verser la crème allégée avec l'agar agar dans une casserole et porter à ébulittion. La verser en 3 fois sur le chocolat.
  • Parallèment monter la crème à 30% en chantilly et y intégrer le cacao amer.Verser 1/3 de la chantilly au chocolat fondu, mélangez et ajouter le reste, mélanger délicatement, vertsez dans une poche munie d'une douille cannelé et réserver au frais.
  • A l'aide d'un couteau à pain, ôter 1/3 des extrémités des choux. Garnir de ganache, remettre le chapeau et saupoudrer de sucre glace. Manger sans attendre..............

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