Pâté en Croûte

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Préparation: 40 min

Cuisson: 1 h 15 min

Recette postée par: Tyxia (son blog)

Provenance:

Parmi les charcuteries alsaciennes, le pâté en croûte est un grand classique.

Au milieu des saucissons à la bière, des saucissons pistachés, des jambons fumés ou des quenelles de foie, trône le paté en croûte.

Il n'est pas difficile à réaliser et se déguste le jour même, le lendemain, le surlendemain...Il se bonifie avec l'âge, chaud ou froid, c'est un délice.

Ingrédients

Pour 6 personnes

le pâté

Instructions

  • Mixez la viande ( pas trop fin ) avec l'oignon émincé et le persil. Ajoutez les clous de girofle et la feuille de laurier. Salez et poivrez.
  • Arrosez de vin blanc.
  • Couvrir et laissez reposer au frais pendant 48h.
  • Passé ce temps, préparer la pâte brisée en effritant le beurre et en mélangeant tous les ingrédients. Ajoutez 4 cuillères a soupe d'eau froide en dernier, pour faire une belle pâte.
  • Formez une boule et la laisser reposer au frais dans un linge humide pendant 2h.
  • Enlevez de la terrine les clous de girofle et la feuille de laurier.
  • Après avoir bien mélangé, égouttez et gardez le surplus de jus de la marinade.
  • Préchauffez le four à 200°.
  • Abaissez la pâte et en garnir un moule beurré. Reservez un rectangle pour le couvercle.
  • Ajoutez dans la terrine la viande hachée.
  • Posez le couvercle. Humecter les bords et les souder avec les doigts.
  • Découpez un petit rond dans le couvercle et inserez un petit rouleau de papier pour faire la cheminée.
  • Dans cette cheminée vous pouvez versez un peu de jus de la marinade, pour évitez que le pâté soit trop sec.
  • Badigeonnez la surface du pâté avec le jaune d'oeuf battu en omelette.
  • Enfournez et laissez d'abord cuire la terrine à 220° pendant 15 min pour bien saisir la pâte.
  • Baissez le four à 200° et compter 1h de cuisson ( peut-etre moins ).
  • Laissez refroidir et démoulez.

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