Tartelettes au chocolat caramell

Instructions

• Préparation de la pâte sablée:

• Faire la pate sablée,dans un saladier,mélanger du bout des doigts, la farine, le sucre,la poudre d'amande, le beurre mou, ajouter le jaune d'oeuf, pétrir, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

• Faire une boule, fimer et laisser reposer au frais.

• Préchauffer le four à 180 degrés.

• Beurrer les moules à tartetelettes,étaler la pate, foncer les moules a tartelettes, faire cuire à blanc environ 25 minutes. Laisser refroidir.

• Préparation de la ganache montée chocolat caramel:

• Verser 100g de crème liquide et l'agar agar dans une casserole. Bien fouetter avant de mettre sur le feu. Laisser chauffer jusqu'à la première ébullition.

• Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 3 minutes environ. Retirer les feuilles hydratées de l'eau et les essorer délicatement , vous les intégrer après l'ébullition pour les faire fondre, bien remuer.

• Ensuite verser la crème chaude sur le chocolat en trois fois et remuer énergiquement à chaque fois.

• Monter les 100 g de crème restante avec une cuillère à soupe de mascarpone en chantilly à l'aide d'un batteur. Verser 1/3 de la chantilly sur le chocolat et fouetter vivement. Incorporer ensuite les 2/3 restant délicatement.

• Filmer au contact et réserver au frais.

• Lorsque la ganache est bien froide la mettre dans une poche à douille et garnir la pâte sablée, décorer avec du cacao en poudre et quelques amandes éffilées.