Tartelettes au chocolat caramell





(0 votes)
Préparation: 1 h
Cuisson: 20 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour la pâte sablée:
- 125 gr de beurre mou
- 200 gr de farine
- 100 gr de sucre
- 1 œuf
- 75 gr de poudre d'amandes
- Quelques gouttes d'arôme naturelle d'amande amère.
Pour la ganache montée chocolat caramel:
- 100g + 100g de crème liquide à 30%
- 1 c à c d'Agar agar ou 1,5 g de feuille de gélatine
- 1 c à s de mascarpone
Pour la décoration
Instructions
-
Préparation de la pâte sablée:
-
Faire la pate sablée,dans un saladier,mélanger du bout des doigts, la farine, le sucre,la poudre d'amande, le beurre mou, ajouter le jaune d'oeuf, pétrir, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
-
Faire une boule, fimer et laisser reposer au frais.
-
Préchauffer le four à 180 degrés.
-
Beurrer les moules à tartetelettes,étaler la pate, foncer les moules a tartelettes, faire cuire à blanc environ 25 minutes. Laisser refroidir.
-
Préparation de la ganache montée chocolat caramel:
-
Verser 100g de crème liquide et l'agar agar dans une casserole. Bien fouetter avant de mettre sur le feu. Laisser chauffer jusqu'à la première ébullition.
-
Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 3 minutes environ. Retirer les feuilles hydratées de l'eau et les essorer délicatement , vous les intégrer après l'ébullition pour les faire fondre, bien remuer.
-
Ensuite verser la crème chaude sur le chocolat en trois fois et remuer énergiquement à chaque fois.
-
Monter les 100 g de crème restante avec une cuillère à soupe de mascarpone en chantilly à l'aide d'un batteur. Verser 1/3 de la chantilly sur le chocolat et fouetter vivement. Incorporer ensuite les 2/3 restant délicatement.
-
Filmer au contact et réserver au frais.
-
Lorsque la ganache est bien froide la mettre dans une poche à douille et garnir la pâte sablée, décorer avec du cacao en poudre et quelques amandes éffilées.
0 commentaires