Bûche Chocolat Blanc, Framboises, Pistaches

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Préparation: 30 min

Cuisson: 15 min

Recette postée par: delphine (son blog)

Ingrédients

Pour 8

Le biscuit Joconde à la pistache de Pierre Hermé :

  • une pincée de sel

Pour la crème Edelweiss

Pour l'intérieur:

Instructions

  • Préparation du biscuit Joconde
  • Tamiser la farine et réserver.
  • Faire fondre le beurre et le laisser refroidir à température ambiante.
  • Mélanger dans un saladier la poudre d’amande et le sucre glace,y ajouter les 2 œufs entiers un par un, puis introduire la pâte de pistache, fouetter vivement au fouet à main ou au batteur, pour émulsionner la pâte en y incorporant de l'air et pour la rendre plus légère: la pâte doit doubler de volume, ajouter alors seulement le dernier œuf et fouetter encore pendant 5 minutes;
  • Incorporer d'abord un peu du beurre fondu et refroidi, mélanger bien, puis ajouter le reste.
  • Monter les blancs en neige, en incorporant peu à peu le sucre semoule.
  • Mettre un peu de blanc monté en neige dans la pâte pour l'alléger, puis incorporer la totalité en soulevant la préparation avec une spatule, sans tourner, tout en versant la farine en pluie, ajouter en même temps le colorant.
  • Étaler le biscuit Joconde sur une feuille de papier cuisson, à l’aide d’une spatule métallique, l'épaisseur doit faire environ 3 mm.
  • Faire cuire au four ventilé à 240 °C (th. 8) pendant 5 min. Attention à ne pas trop colorer le biscuit.
  • Vous pourrez le découper à la dimension du moule à bûche quand il sera bien refroidi, il vous restera du biscuit vous pouvez le pré-découper et le conserver au congélateur pour une prochaine bûche.
  • Préparation de la crème Edelweiss
  • Battre la crème bien froide en chantilly pas trop ferme à l'aide d'un robot.
  • En parallèle, faites fondre les 180 gr de chocolat blanc au bain marie.
  • Attendre un peu que le chocolat tiédisse, une fois refroidi, ajouter un peu de crème montée pour détendre le chocolat blanc, puis ajouter tout le reste de crème montée et mélanger délicatement avec une maryse en allant bien au fond de votre cul de poule, attention à ne pas fouetter trop vite si non votre crème va grainer..
  • Pour la poudre de pistache;
  • Mettre vos pistaches dans un mixer et mixer jusqu'à obtenir une poudre.
  • Montage:
  • Mettre votre mousse dans le fond du moule, bien tasser, mettre de la mousse sur les bords à l'aide d'une cuillère, taper votre moule à bûche, sur votre plan de travail pour chasser les bulles d'air, mettre un peu de poudre de pistache, ( en garder 1 càs pour le décor final), poser deux rangées de framboises congelées, sur votre poudre, remettre un peu de crème, mettre votre biscuit Joconde, puis terminer par une nouvelle couche de crème, mettre une nuit au congélateur.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

www.ohlagourmandedel.com/2015/11/buche…

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